Après la cuisson

Pour des arômes de cuisson

Si vous souhaitez utiliser le mode de cuisson sous vide tout en conservant l’arôme d’aliments grillés ou sautés, il suffit, après la cuisson à la vapeur, de poêler brièvement la viande ou le poisson dans un peu d’huile ou de passer l’aliment rapidement au gril. Il est important de saisir très brièvement et à feu très vif. C’est la raison pour laquelle, dans les cuisines professionnelles, on utilise aussi volontiers un brûleur à gaz: il suffit alors de badigeonner la viande cuite au Combi-Steam avec un peu d’huile et de la passer à la flamme (dans une poêle froide p. ex.).

Pour une jolie croûte sur la viande

Badigeonner de marinade le filet de boeuf ou de veau cuit en mode sous vide et le remettre environ 2 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Viande grillée

Vacuisine peut aussi être utilisé pour les grillades. L’idée est de cuire la viande dans le sachet et de la passer ensuite brièvement au gril. Cela permet d’obtenir une cuisson parfaite tout en marquant la viande.

Cuire pour conserver

Si vous souhaitez conserver plus longtemps des aliments cuits avec Vacuisine, il suffit de plonger le sachet dans l’eau glacée juste après cuisson.