Na het garen

Voor braadaroma

Wie na het sous-vide-garen toch het braadaroma wil hebben, dient het vlees of de vis na het garen kort in een hete pan te doen met een beetje olie, of op de grill kort aanbraden. Hierbij is het belangrijk dat dit aanbraden maar heel kort gebeurt en bij hoge temperatuur. In de professionele keuken doet men dit graag met een gasbrander: hiertoe kan men het in de Combi-Steam gegaarde vlees heel licht instrijken met olie en vervolgens bv. in een koude braadpan met de gasbrander afvlammen.

Voor een mooie vleeskorst


Kalfs- en rundsfilet wordt na het sous-vide-garen nogmaals met marinade ingewreven en dan ca. 2 minuten bij 180°C in de hete oven geplaatst.

Vlees van de grill

De Vacuisine kan ook voor grillen worden gebruikt. Het vlees wordt in de braadzak voorgegaard en nog kort op de grill gelegd. Op deze manier bereikt men het optimale gaarpunt en het vlees krijgt toch de kenmerkende grilltextuur.

Garen voor later gebruik

Als men het gegaarde voedsel langer wil bewaren, dan dient de braadzak na het garen onmiddellijk te schrikken in ijswater.