Bereiding
30 minuten
Rusttijd
1 uur 30 minuten
Gaartijd
43 minuten
Porties
12
Perzikenjam
150 g perziken
75 g geleisuiker
De perziken ontpitten, in blokjes snijden en vervolgens met de geleisuiker in de porseleinen vorm mengen. De vorm op het rooster in de gaarruimte plaatsen. Bakken.
Steaming 100 °C gedurende 10 Mins
Hete lucht & Stoom 150 °C gedurende 30 Mins
Prepare
De porseleinen vorm uit de gaarruimte nemen en de massa in een kom gieten. Met een garde ca. 5 minuten goed roeren tot de perziken en de geleisuiker inbinden. Wegzetten.
Vanillecrème
200 ml melk
1 vanillestokje
3 eigelen
40 g suiker
1 el maïzena
Het vanillestokje in de lengte opensnijden, het merg van het vanillestokje eruit schrapen en alle ingrediënten koud met elkaar mengen. De massa al roerend opwarmen, maar niet aan de kook brengen. De massa in een kom gieten en koud wegzetten.
Brioche
300 g bloem
¾ tl zout
2 el suiker
20 g gist
150 ml melk
1 ei
100 g boter
De bloem en het zout in een kom met elkaar mengen. De overige ingrediënten toevoegen en met behulp van de keukenmachine 10 minuten kneden tot het deeg glad en soepel is. Het deeg in een met een vochtige doek afgedekte kom op kamertemperatuur laten rijzen tot het dubbele volume.
1 ei
Het deeg op een kleine hoeveelheid bloem uitrollen tot een rechthoek met een dikte van ca. 3 mm. De perzikenjam en de vanillecrème hierover verdelen. Het deeg vanaf de zijkant inslaan en oprollen. Met de naad naar beneden een cirkel vormen, in de springvorm leggen en met het opgeklopte ei bestrijken.
Ovenruimte tot 185 °C op Profi-bakken vlecht (voor)verwarmen
De springvorm met de brioche op niveau 2 op het rooster in de voorverwarmde gaarruimte plaatsen. Bakken.
Put the pastry in
Profi-bakken vlecht 185 °C gedurende 30 Mins
Tips
Een grotere hoeveelheid perzikenjam bereiden en heet in glazen vullen.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
