Faszination V-ZUG

Sous-vide, das langsame Garen von Speisen im vakuumversiegelten Beutel, ist das Erfolgsrezept für aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse. In der Haute Cuisine schon seit Jahren bekannt, bringt V-ZUG die Welt des Sous-vide-Garens unter dem Namen Vacuisine auch in die private Küche: Vacuisine ist in Zusammenarbeit mit Schweizer Spitzenköchen entstanden und bietet ganz neues Kochwissen sowie Inspiration für einen modernen, gesunden Lebensstil.

Sous-vide: Probieren Sie den Unterschied

Worauf Spitzengastronomen schwören, entdecken immer mehr Feinschmecker auch für den Privathaushalt: Sous-vide – bei V-ZUG Vacuisine genannt – schafft Geschmackserlebnisse, die mit keiner anderen Zubereitungsmethode erreichbar sind.

Die grossartigen kulinarischen Erlebnisse in Sterne-Restaurants verdanken wir dem Können der Spitzenköche und oft auch einer besonderen Zubereitungsmethode: Beim Sous-vide-Garen werden die Zutaten in speziellen Vakuumierbeuteln versiegelt und anschliessend bei Temperaturen zwischen 30 und 100°C langsam gegart. Dank der schützenden Hülle bleiben nicht nur das natürliche Aroma, die appetitliche Farbe und die Textur des Garguts besser erhalten, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe. Die schonende Garmethode ermöglicht so nicht nur ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, sondern auch eine gesündere Zubereitung.

Kulinarikexperten sprechen von der spektakulärsten Kochmethode der letzten 35 Jahre.

In den 1970er-Jahren in Frankreich entwickelt, setzte sich die Methode mit der Zeit in der Gastronomie durch. Für die private Küche war sie bisher jedoch oft zu aufwendig und zu komplex. Vacuisine wurde von V-ZUG in Kooperation mit den Schweizer Spitzenköchen Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier und Philippe Rochat entwickelt. Das Resultat ermöglicht es nun auch ambitionierten Hobbyköchen, zuhause auf Sterneniveau zu kochen.

Sous-vide für zuhause – So funktioniert Vacuisine

Ob ein hochwertiges Stück Fleisch oder eine ganz alltägliche Beilage: Mit Vacuisine und wertvollen Tipps von Profis wird jede Zutat zum Festmahl – selbst einfache Lebensmittel. Einblick in die Zubereitung eines Desserts mit Apfelschnitzen.

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Man nehme einen Combi-Steamer und eine Vakuumierschublade

Einfach raffiniert: Mit einem Combi-Steamer und der neuen Vakuumierschublade von V-ZUG haben Sie alles, was es für das Sous-vide-Garen in der eigenen Küche braucht.

Garen unter Luftausschluss bedingt eine permanente und sehr präzise Temperaturkontrolle. Die modernen Combi-Steamer von V-ZUG eignen sich dafür ideal: in der eigens dafür entwickelten Anwendung Vacuisine müssen Sie nur die richtige Gartemperatur und –zeit einstellen.
Das Gerät gewährleistet eine hochpräzise Dampftemperatur während des gesamten Garprozesses bis 48 Stunden – und das ohne Nachfüllen des Wassertanks. Einzigartig und exklusiv bei V-ZUG: Das Garen im Vakuumierbeutel kann neu mit Gargutsensor überwacht werden.
Das neue Dichtungspad von V-ZUG ermöglicht es, den Gargutsensor durch den Vakuumierbeutel ohne Vakuumverlust den Gargutsensor durch den Vakuumierbeutel ohne Vakuumverlust ins Fleisch zu stecken und so haben Sie alles unter Kontrolle und wissen Sie genau ab welchem Zeitpunkt die Kerntemperatur erreicht ist.
Mit Vacuisine können Sie sich ganz entspannt den Gästen widmen, denn nach erreichen der Kerntemperatur bleibt Ihnen bis zu einer Stunde Zeit zum Servieren ohne Verlust an Qualität.

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Mit der neuen Vacuisine-Broschüre mit inspirierenden Rezepten und Gartabellen gelingen Ihnen unvergessliche Geschmacksmomente.

Die Vakuumierschublade von V-ZUG dient Ihnen gleich doppelt.

Auch zum Vakuumieren der Speisen vor dem Garen bietet Ihnen V-ZUG neu das passende Gerät: Die hochwertige Vakuumierschublade ist unkompliziert in der Anwendung und optisch perfekt auf Ihren Combi-Steamer abgestimmt. Das Vakuumieren der Speisen eignet sich übrigens nicht nur zum schonenden Garen, sondern auch zur Aufbewahrung: Im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden können vakuumverpackte Lebensmittel besser und länger aufbewahrt werden – egal, ob roh oder bereits gekocht. Drei vordefinierte Vakuumierstufen sorgen dafür, dass die Speisen richtig vakuumiert werden – Flüssigkeiten zum Beispiel auf Stufe 1, Tiefgekühltes auf Stufe 3.

Mit der neuen Funktion für externes Vakuumieren erweitert V-ZUG die Anwendungsmöglichkeiten der Vakuumierschublade. Es lassen sich nun auch Weinflaschen und wiederverwendbare Vakuumierdosen mittels mitgeliefertem Zubehör-Set vakuumieren.

Auch optisch ein Genuss

Platzsparend, grifflos und elegant in die Küche integriert: Die neue Vakuumierschublade von V-ZUG schliesst den Kreis eines modernen und gesunden Lebensstils. Hier finden Sie alle Details zum Gerät.

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Für die ersten Schritte

V-ZUG bietet Ihnen für die Zubereitung ausgewählter Speisen praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Erklärungen und Bilder unterstützen Sie bei den ersten Vacuisine-Schritten – und sorgen für Erfolgserlebnisse.

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Vacuisine© – Das Resultat einer auserlesenen Kooperation

In enger Zusammenarbeit mit Schweizer Spitzenköchen bringt V-ZUG das Sous-vide-Garen in Privathaushalte. Die Einfachheit von Vacuisine und die exzellenten Resultate überraschten sogar die erfahrenen Profis.

Ursprünglich wurden in Spitzenküchen unterschiedliche, gradgenau eingestellte Wasserbäder zum Garen der vakuumierten Speisen verwendet. Das Resultat war erstklassig, die Zubereitung jedoch sehr aufwendig: Sie erforderte nicht nur teure und sperrige Geräte, sondern auch das Know-how eines Spitzenkochs – für den Privathaushalt undenkbar. Die Möglichkeiten der modernen Combi-Steamer brachten V-ZUG auf die Idee, die geniale Kochtechnik so zu vereinfachen, dass sie auch in der privaten Küche angewendet werden kann.

Vacuisine ermöglicht es, verschiedenste Gerichte mühelos auf Sterneniveau zuzubereiten.

Gemeinsam mit den mehrfach ausgezeichneten Schweizer Spitzenköchen Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier und Philippe Rochat wurde die Idee verfeinert. In zahlreichen Gesprächen, Präsentationen, Tests und Degustationen floss das Know-how der Spitzenköche mit der Technologiekompetenz von V-ZUG zusammen. Das Resultat heisst Vacuisine und umfasst erprobte Rezepte der Spitzenköche, praktische Anleitungen und Gartabellen, die beim Sous-vide bisher weitgehend fehlten. Gemeinsam wurde so neues Kochwissen geschaffen, das nicht nur ambitionierte Hobbyköche inspiriert, sondern selbst den Profis neue Erkenntnisse lieferte.

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Gartabellen – Möglichkeiten à discrétion

Mit den Gartabellen sind Sie auf der sicheren Seite: Für zahlreiche Lebensmittel von Artischocken bis Zander finden Sie die optimalen Werte für Temperatur und Gardauer sowie nützliche Tipps für die Zubereitung. Damit Ihre Gerichte garantiert gelingen.

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Konfierter Lammrücken

Gäste verwöhnen wie Andreas Caminada: Seine exquisiten Kreationen hat er in speziellen Vacuisine-Rezepten zusammengefasst. Heute empfiehlt der Chef konfierten Lammrücken mit Tomaten, Peperoni-Confit und Harissa.

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Sumac-lackierter Zander

Tanja Grandits setzt in der Welt der Kulinarik nicht nur Geschmacks-, sondern auch Farbakzente. Eine eindrückliche Kostprobe erhalten Sie beim Nachkochen ihrer Rezepte – zum Beispiel Sumac-lackierter Zander mit Rosenranden an einer Sauerkirschen-Salsa.

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V-ZUG macht Ihnen Vacuisine© schmackhaft

In speziellen Vacuisine-Kochkursen und -Kochvorführungen lernen Sie alles, was Sie über Sous-vide-Garen wissen müssen. V-ZUG verrät die Tricks der Profis und erklärt, wie Sie Ihre Gäste zum Staunen bringen.

Ob Sie nun Sous-vide-Neuling oder bereits -Experte sind – an speziellen Kochkursen und Kochvorführungen erhalten Sie Ideen für neue kulinarische Sinnesreisen. Fachleute von V-ZUG führen Sie in die faszinierende Welt des Vakuumierens und Sous-vide-Garens ein und inspirieren Sie zum Experimentieren mit Zutaten und Möglichkeiten. Während Sie bei einer Kochvorführung die Profis bei der Arbeit beobachten dürfen, packen Sie bei einem Kurs gleich selbst mit an – der Genuss zum Schluss ist bei allen Veranstaltungen selbstverständlich inbegriffen.

Melden Sie sich an

In unseren Vacuisine-Kochkursen und -Kochvorführungen lernen Sie in entspannter Atmosphäre, wie Sie Ihren Menüs eine Prise Spitzengastronomie verleihen. Wir freuen uns, Sie an einer V-ZUG Veranstaltung begrüssen zu dürfen.

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Missing Youtube Movie Link

Einblick in den Vacuisine-Kochkurs

Lernen, diskutieren, sich inspirieren lassen und unvergleichlich geniessen – ein filmischer Vorgeschmack auf einen Vacuisine-Kochkurs von V-ZUG.

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