Dumplings

Teigtaschen mit Pilzfüllung und Ponzu-Sauce

Zubereitung

1 Stunde

Ruhezeit

30 Minuten

Garzeit

20 Minuten

Stück

24

CombiSteamer V4000 ab 2021

Teig

300 g Mehl

150 ml Wasser

2 g Salz

Füllung

450 g gemischte Pilze (z. B. Austernseitlinge, Champignons, Shiitake)

fein gehackt

2 Frühlingszwiebeln

in feinen Ringen

2 Knoblauchzehen

gepresst

1 Chilischote

halbiert, entkernt, gehackt

10 g Ingwer

gerieben

Erdnussöl zum Dünsten

½ Bund Koriander

gehackt

1 EL geröstetes Sesamöl

3 EL Sojasauce

Formen

Maisstärke zum Auswallen

Öl zum Einfetten

Ponzu-Sauce

50 g Puderzucker

50 ml Limettensaft

50 ml Mirin

100 ml Sojasauce

Anrichten

etwas Sriracha

Teig

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem festen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

Alle Zutaten bis und mit Ingwer in Erdnussöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Koriander beigeben, mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Auskühlen lassen.

Formen

Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben. Teig ca. 1 mm dünn auswallen. Aus dem Teig 24 Rondellen von ca. ø10 cm ausstechen. Teigresten zusammenkneten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigrondellen geben. Teigrand mit Wasser befeuchten, Teig über die Füllung schlagen. Eine Teigseite rüschenartig falten und an der anderen Seite gut festdrücken. Dumplings auf ein leicht geöltes, gelochtes Edelstahlblech legen.

Dumplings mit Dämpfen 100 °C während 20 Minuten garen.

Nach dem Garen vom Blech nehmen.

Ponzu-Sauce

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Anrichten

Dumplings mit Ponzu-Sauce und Sriracha servieren.

Garschritte

Dämpfen 100 °C während 20 Min.

Tipps

Dumpling-Teig ist im Asiamarkt erhältlich.

Zusätzliche Informationen

Rezeptnummer

S09

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

26.01.22