Tanja Grandits

Dans l’univers de l’art culinaire, Tanja Grandits ne se contente pas d’apporter sa touche personnelle, elle a bel et bien inventé un nouveau style, résolument original. Avec poésie, elle joue avec les arômes et les couleurs et ne cesse de surprendre, suscitant l’engouement des gourmets et des critiques gastronomiques.

Curry à la fleur d’oranger, moutarde aux fruits de la passion, poisson à la vanille ou au caramel: le style de Tanja Grandits, qu’elle a baptisé «cuisine des arômes», est fait de contrastes saisissants. Les saveurs qu’elle associe ne sont jamais le fruit du hasard et font la part belle à l’harmonie. Son recours aux couleurs est tout aussi créatif. «Chaque plat possède un arôme principal et une couleur dominante», dit-elle, avant d’ajouter que la satisfaction de ses clients est la plus belle des récompenses. Par ailleurs, elle veille à ce que tous ses menus soient légers et digestes, afin d’assurer le bien-être des hôtes du «Stucki», son restaurant bâlois. Pour le reste, elle laisse opérer la joie et la passion mises en œuvre lors de la préparation des mets et qui, elle en est convaincue, se perçoivent à chaque bouchée.

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