Panini alla frutta

300 g di farina di farro bianca

200 g di farina di farro integrale

1½ CT di sale

½ dado di lievito (circa 20 g)

300 ml di acqua

50 g di burro

morbido

100 g di albicocche secche

tritate grossolanamente

100 g di fichi secchi

tritati grossolanamente

100 g di prugne secche

tritate grossolanamente

50 g di noci

tritate grossolanamente

50 g di uvetta

un po’ di fiocchi di farro

un po’ di semi di papavero

In una ciotola versare tutti gli ingredienti fino al burro incluso e impastare fino a ottenere un composto morbido e liscio. Aggiungere il resto degli ingredienti e incorporarli nell’impasto.

Formare una palla. Mettere la palla in una ciotola sul fondo della camera di cottura e fare lievitare con cottura professionale a 32 °C per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.

Dividere l’impasto in 12 porzioni e formare delle palline. Bagnare le palline con acqua e cospargere con fiocchi di farro o semi di papavero, quindi premere leggermente.

Disporre su una teglia rivestita con carta da forno e incidere una croce su ciascun panino.

Lasciar lievitare per 20 minuti.

Preriscaldare la camera di cottura a 190 °C con Cottura professionale infarinatura.

Cuocere i panini alla frutta sull’appoggio centrale per 25 minuti.

Lasciar raffreddare i panini su una griglia.

Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore

Continuare a lavorare l’impasto dopo la lievitazione.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 190 °C con Aria calda

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Cottura professionale rustica 190 °C per 25 Min.