Marco Campanella是阿斯科纳Eden Roc酒店和阿罗萨Tschuggen Grand Hotel酒店的主厨，他用自己的经历证明，努力会带来成功。现在，他希望其所有的菜单都有一条“共同的主线”贯穿其中。
作为提契诺州的顶级厨师之一，Campanella曾在Andreas Caminada 手下接受培训，并获得GaultMillau 17分评分和米其林一星的荣誉。
2018 年，当才华横溢的新锐厨师Marco Campanella接任阿斯科纳 Hotel Eden Roc酒店餐厅La Brezza的主厨时，他给自己设定的首要目标是始终如一地提供高品质美食。距今不过三年时间，Marco Campanella已经实现了这一目标，而且远不止于此。作为提契诺州的顶级厨师之一，Campanella曾在Andreas Caminada手下接受培训，并获得 GaultMillau 17分评分和米其林一星的荣誉。
然而，对于这位有着意大利血统、但在康斯坦茨湖北岸长大的热情友好的德国人而言，赢得当前的赞誉远非其终极目标。他说：“我希望塑造一种标志性风格，让其像一条主线一样贯穿我的菜单。” 对于年轻厨师来说，发展自己的烹饪风格是最难做到的事情之一。Campanella还说道，在刚开始你会不知不觉地模仿从导师那里学到的东西，但我现在发现，我自己的风格越来越多。
随着时间的推移，他已经将他的菜肴精简到真正的精华：菜品更精致，味道更浓郁。Marco Campanella非常喜欢使用酱汁来提升其菜品的风味，但他并没有选择传统的肉类或鱼类高汤，而是投入大量时间制作自己的素食酱汁。“我们使用瑞族V-ZUG蒸汽烤箱的热空气模式烘烤胡萝卜、芹菜、块根芹和韭菜等蔬菜，”Campanella说，他发现较小的烹饪空间比大型商用烤箱更能均匀地烘烤蔬菜。
厨师在烤好的蔬菜中加入冷水，将其煮沸，然后让高汤慢炖一天，以释放尽可能多的风味分子。在制作酱汁时，他们先将青葱、胡萝卜和其他蔬菜炒熟，加入葡萄酒，然后加入高汤，再慢慢地使其全部浓缩，形成浓郁的蔬菜浓缩汁。Campanella说：“对我来说，菜单中有一条主线也意味着每道菜都应该是特别的。”此外，他还确保在每道菜中都融入新鲜元素，一种若有似无的醋味或柑橘味，清淡宜人。“我们的客人应该满意而归，但也不宜吃得过饱，”这位厨师解释道。
他说：“我希望塑造一种标志性风格，让其像一条主线一样贯穿我的菜单。”对于年轻厨师来说，发展自己的烹饪风格是最难做到的事情之一。
这就是鱼类菜肴在Marco Campanella的菜单中占据重要地位的原因之一，他使用瑞族V-ZUG蒸汽烤箱的精确设置，温和地将其烹饪到堪称完美的程度。“在烹饪梭鲈鱼或鳕鱼时，我们将蒸汽烤箱设置为42°C，文火蒸制30分钟，然后我们用平底锅煎鱼或用酒精灯将其烤熟，使鱼的核心温度为46-47°C，鱼肉多汁并呈现半透明的色泽。”
Marco Campanella成为一名厨师的原因是因为他想知道如何制作意大利面。他父亲的餐厅菜单上总是有意大利面和意大利烩饭，他说：“直到今天，这些菜都会让我回想起家的味道。”尽管他自己的烹饪风格更偏向于现代法国菜，而不是意大利菜，但他仍然会在菜单中加入一点“意大利菜”，包括意大利面食。Campanella说道：“如果我们提供像禽肉馄饨这样的美食，那么客人就会对它有美好的回忆。”Campanella的风格特点是加入此类令人愉悦的小细节，当然还有一条主线贯穿，它不仅连接了某个夜晚供应的限定菜肴，而且还连接了这位可爱的厨师所创造的一切。
