La cuisine pro de Marc Halbourg, chef du restaurant gastronomique l’Auberge du Moulin

Dans la micro-cuisine du restaurant gastronomique l’Auberge du Moulin, 36 route des Moulins-du-Tôt, 76690 Clères,
Marc Halbourg a par manque de place installé un four ménager V-ZUG Combi-Steam XSL.
Après deux années d’utilisation intensive, pour rien au monde il n’en changerait.

Au cours d’un reportage sur son restaurant par Gault & Millau, Marc Halbourg témoigne :

Usage ultra-intensif
« Pendant le service, ça n’arrête pas. On enfourne, on sort, on remet un autre plat !
Grâce à ses remarquables possibilités de remontée en température, tout s’enchaîne au fur et à mesure des commandes sans interruption.
On l’utilise aussi pour régénérer certains plats, et  en dehors du service, je m’en sert pour blanchir à la vapeur viandes blanches, ris de veau et autres.

Je fais également cuire à basse température épaule d’agneau, paleron...
la viande devient incroyablement tendre. C’est bluffant !
Pour la pâtisserie, ce four est aussi très pro : le résultat est toujours parfait grâce au réglage ultra-précis des températures... »

Final :
«  Le jour où je pars à la retraite, je pars avec mon four ! » s’exclame enthousiaste, Marc Halbourg

Vivez V-ZUG