Bereiding
45 minuten
Gaartijd
30 minuten
Porties
4
Bloemkoolnuggets
3 eieren
60 g bloem
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 tl zout
kleine hoeveelheid peper
100 g paneermeel
1 grote bloemkool (ca. 800 g)
Aardappelpartjes
800 g vastkokende aardappelen
3 el olijfolie
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
Truffelmayonaise
50 ml melk
½ tl mosterd
½ tl zout
100 ml zonnebloemolie
1 el truffelolie
1 tl zwarte truffel
gehakt
1 tl citroensap
Bloemkoolnuggets
De ingrediënten tot en met de peper in een kom doen en tot een vloeibaar deeg mengen. Het paneermeel in een tweede kom doen.
De bloemkool schoonmaken en in roosjes snijden. De roosjes aan het deeg toevoegen en goed mengen, zodat deze volledig met deeg bedekt zijn. Elk roosje apart door het paneermeel wentelen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
Aardappelpartjes
De aardappelen in partjes snijden en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Met olijfolie besprenkelen, met peper en zout kruiden.
Bakken
De gaarruimte met Hete lucht & Stoom tot 230°C voorverwarmen.
De aardappelen op het onderste niveau gedurende 10 minuten bakken.
De bloemkool vervolgens op het bovenste niveau samen met de aardappelen 20 minuten verder bakken.
Truffelmayonaise
De melk, de mosterd en het zout in een kom met elkaar mengen. In een tweede kom de zonnebloemolie en de truffelolie met elkaar mengen en onder voortdurend roeren eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dunne straal in de melk gieten tot een dikvloeibare mayonaise ontstaat. De truffel eronder mengen en op smaak brengen met het citroensap.
Opdienen
De bloemkoolnuggets en de aardappelpartjes samen met de mayonaise serveren.
Gaarstappen
Ovenruimte tot 230 °C op Hete lucht & Stoom (voor)verwarmen
Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.
Hete lucht & Stoom 230 °C gedurende 10 Mins
Ander gerecht erin schuiven. Verder bakken.
Hete lucht & Stoom 230 °C gedurende 20 Mins
Aanvullende informatie
Receptnummer
S14
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26-01-2022
