Bereiding
20 minuten
Gaartijd
25 minuten
Porties
4
Gepocheerde zalm
600 g zalm
zonder huid
3 el olijfolie
4 takjes dragon
1 el geraspte citroen
fleur de sel
De zalm afdrogen, ontgraten, in 60 g zware stukken snijden en op de roestvrijstalen plaat leggen.
De zalm met olijfolie besprenkelen en de dragon en de geraspte citroen erover verdelen. De roestvrijstalen plaat in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 48 °C gedurende 25 Mins
De zalm uit de gaarruimte nemen en met de bunsenbrander van alle kanten kort flamberen. Met fleur de sel kruiden.
Chilivinaigrette
1 chilipeper
2 citroenen
schil
fleur de sel
peper
wit
100 ml olijfolie
De chilipeper ontpitten en fijn snijden. De schillen van de citroenen raspen, de citroenen uitpersen en met fleur de sel, chili, peper en olijfolie mengen. De zalm met de vinaigrette besprenkelen.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11-12-2019
