Bereiding
1 uur
Rusttijd
1 uur
Gaartijd
1 uur 10 minuten
Porties
4
Bereiding
500 g bruin meel
¼ gistblokje
1 tl zout
150 ml water
150 ml melk
Het bruine meel, de gist en het zout met elkaar mengen, melk en water toevoegen en tot een glad deeg kneden. Het deeg gedurende 1 uur in een met een vochtige doek afgedekte kom bij kamertemperatuur laten rijzen tot het dubbele volume.
750 g hamrollade
gekookt, langwerpig
1 el mosterd
sterk
De hamrollade met mosterd inwrijven.
Een klein deel van het deeg wegleggen ter decoratie. Het overige deeg uitrollen overeenkomstig de grootte van de hamrollade en de hamrollade met het deeg omwikkelen. De omwikkelde hamrollade op de met bakpapier beklede bakplaat leggen en in het achterste deel een klein gaatje maken, zodat de stoom die tijdens het bakken ontstaat kan ontwijken.
Het weggelegde deeg dun uitrollen en versieringen maken. De hamrollade vóór het aanbrengen van de versieringen met bloem bestuiven en de versieringen met water bestrijken, zodat deze goed blijven plakken.
De bakplaat op niveau 2 in de koude gaarruimte schuiven. Bakken.
Profi-bakken brood 160 °C gedurende 1 Hrs 10 Mins
De hamrollade in het brooddeeg uit de oven nemen en afgedekt ca. 10 minuten laten staan. De temperatuur en het vleessap verdelen zich hierdoor gelijkmatig in het vlees. De hamrollade verliest hierdoor bij het trancheren minder vleessap.
Tips
Met zelfgemaakte aardappelsalade serveren.
Een rauwe of gerookte hamrollade moet eerst gegaard c.q. in de stoomoven gestoomd worden. Bereidingstijd overeenkomstig de instructies op de verpakking.
De hoeveelheid brooddeeg blijft ongewijzigd - deze mag niet aan het gewicht van de hamrollade aangepast worden.
De functie Profi-bakken kan pas worden gebruikt als de gaarruimte afgekoeld is.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11-12-2019
