Bereiding
30 minuten
Gaartijd
25 minuten
Porties
4
Wolfsbaars
4 kg grof zeezout
1 onbehandelde citroen
geraspte schil
1 bosje tijm
eraf geplukt
2 eiwitten
100 ml water
2 wolfsbaars (à ca. 500 g)
Wolfsbaars
De gaarruimte met hete lucht tot 200°C voorverwarmen.
Alle ingrediënten tot en met het water goed met elkaar mengen. Per vis een zoutbed ter grootte van de vis op een met bakpapier beklede bakplaat vormen.
De vissen aan buiten- en binnenkant afspoelen en droog deppen. De vissen op het zoutbed leggen en de kernthermometer in het dikste stuk van een vis steken. Het overige zout over de vissen verdelen en aandrukken.
De vissen op het middelste niveau erin schuiven en de kernthermometer met de gaarruimte verbinden. Bakken tot de kerntemperatuur van 55°C bereikt is.
De zoutkorst rondom met een kartelmes opensnijden en voorzichtig optillen. De wolfsbaarsfilets zonder huid serveren.
Gaarstappen
Ovenruimte tot 200 °C op Hot air (voor)verwarmen
Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven. Verbind de kernthermometer met de ovenruimte.
Ovenruimte tot 200 °C op Hot air (voor)verwarmen
Aanvullende informatie
Receptnummer
B12
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26-01-2022
