V-ZUG Fascination
La cuisson lente, sous vide, d’aliments scellés dans un sachet, est la recette du succès pour obtenir des saveurs exceptionnelles. Grâce à V-ZUG, cette méthode connue depuis des années dans la grande cuisine est désormais disponible chez soi sous le nom de Vacuisine. Elaborée en collaboration avec de grands chefs suisses, Vacuisine ouvre de nouveaux horizons culinaires. Une source d’inspiration pour un mode de vie moderne et sain.
Sous vide: testez la différence
De plus en plus de gourmets découvrent chez eux ce dont les grands chefs ne peuvent plus se passer: la cuisson sous vide, appelée Vacuisine chez V-ZUG, dévoile des saveurs impossibles à obtenir avec d’autres modes de préparation.
Certes, les expériences culinaires éblouissantes dont nous régalent les restaurants étoilés sont dues au savoir-faire des grands chefs, mais souvent aussi à un mode de préparation pas comme les autres: la cuisson sous vide. Les ingrédients sont scellés dans un sachet sous vide spécial, puis cuits délicatement à des températures comprises entre 30 et 100 °C. L’enveloppe protectrice préserve non seulement les arômes naturels des ingrédients, leur robe appétissante et leur texture, mais aussi leurs nutriments. Ce mode de cuisson sain, tout en douceur, ouvre un univers de saveurs incomparables.
Les experts culinaires parlent du mode de cuisson le plus spectaculaire de ces 35 dernières années.
Conçu en France dans les années 1970, ce procédé s’est peu à peu imposé dans l’univers de la restauration. Toutefois, jusqu’à présent, il était souvent trop complexe à utiliser chez soi. Vacuisine a été développé par V-ZUG, en collaboration avec les grands chefs suisses Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier et Philippe Rochat. Grâce au fruit de leurs recherches, les cuisiniers amateurs mais ambitieux peuvent désormais obtenir chez eux un résultat digne des grands établissements étoilés.
Cuisson sous vide chez soi: comment fonctionne Vacuisine?
Pièce de viande noble ou accompagnement classique pour tous les jours: grâce à Vacuisine et aux conseils précieux des professionnels, tous les ingrédients, même les plus simples, permettent d’obtenir un festin. Aperçu de la préparation d’un dessert avec des quartiers de pomme.
Il suffit d’un Combi-Steam et d’un tiroir de mise sous vide
Tout simplement raffiné: avec un Combi-Steam et le nouveau tiroir de mise sous vide de V-ZUG, vous avez tout le nécessaire pour cuisiner sous vide dans votre cuisine.
La cuisson sous exclusion d'air exige un contrôle permanent et très précis de la température. Les cuiseurs à
vapeur combinés modernes de V-ZUG sont la solution idéale: il vous suffit de sélectionner la température et la
durée souhaitées dans l’application Vacuisine dédiée.
L’appareil maintient avec exactitude la température de la
vapeur pendant toute la cuisson jusqu’à 48 heures – sans que vous soyez obligé de remplir le réservoir d’eau.
Inédit et exclusif chez V-ZUG: la cuisson en sachet sous vide peut désormais être surveillée avec la sonde de
température.
Le nouveau tampon d’étanchéité de V-ZUG permet de piquer la sonde dans la viande à travers le sachet
de mise sous vide sans perte de vide. Vous gardez ainsi le contrôle de la cuisson et savez exactement quand la
température à cœur est atteinte.
Avec Vacuisine, vous pouvez profiter en toute quiétude de vos invités: une fois
la température à cœur atteinte, vous disposez d’une heure de plus pour les servir, sans aucune perte de qualité.
La nouvelle brochure Vacuisine, dans laquelle vous trouverez des recettes source d'inspiration et des tableaux de cuisson, vous garantit des plaisirs gustatifs inoubliables.
Le tiroir de mise sous vide de V-ZUG a plus d’un tour dans son sachet.
V-ZUG propose également l’appareil idéal pour mettre les aliments sous vide: un tiroir facile à utiliser et parfaitement assorti à votre Combi-Steam. La mise sous vide permet non seulement de faire cuire les aliments en douceur, mais aussi de les conserver: cuits ou crus, ils tiennent mieux et plus longtemps qu’avec d’autres méthodes de conservation. Les trois niveaux prédéfinis permettent de choisir les conditions de mise sous vide adéquates: niveau 1 pour les liquides, par exemple, et niveau 3 pour les produits surgelés.
Avec la nouvelle fonction de mise sous vide externe, V-ZUG enrichit les possibilités d’utilisation du tiroir sous-vide. Vous pouvez désormais mettre sous vide les bouteilles de vin et les boîtes de mise sous vide réutilisables à l’aide du kit d’accessoires fourni.
Un régal pour les yeux
Compact, élégant, sans poignées, parfaitement intégré à votre cuisine: le nouveau tiroir de mise sous vide V-ZUG répond aux exigences d’un mode de vie sain et moderne. Vous trouverez ici tous les détails sur cet appareil.
Mise en bouche
V-ZUG met à votre disposition des instructions pratiques, étape par étape, pour préparer une sélection de plats. Suivez les explications et les photos pour vous familiariser avec Vacuisine et de succulents résultats à la clé.
Etape par étape: préparation de la sole avec Vacuisine
Voici comment préparer, mettre sous vide, cuire à la vapeur et parer la sole, l’un des poissons les plus prisés.
Etape 1
Si la sole n’a pas été préparée par le poissonnier, commencer par retirer la peau. Couper ensuite la tête et la queue.
Etape 2
A l’aide de ciseaux à poisson, découper les fines nageoires situées sur les côtés. Vous pouvez également les retirer à l’aide d’un couteau aiguisé.
Etape 3
Assaisonner la sole, puis la mettre sous vide, en sachet. La faire cuire au Combi-Steam selon les indications du guide de cuisson. Il est possible de mettre le poisson légèrement salé et poivré sous vide avec des olives noires, par exemple. Elles lui donneront un arôme intense.
Etape 4
Après cuisson, retirer la sole du sachet. La tamponner, puis la parer, c.-à-d., retirer les arêtes des filets. Attention: pour parer le poisson, utiliser une cuillère afin que les filets restent intacts. Le poisson est constitué de quatre filets: détacher les deux filets supérieurs à l’aide de la cuillère en partant du milieu. Ensuite, retirer délicatement les arêtes des deux filets inférieurs. Ils seront alors prêts à être servis.
Vacuisine©: le fruit d’une coopération étoilée
En étroite collaboration avec de grands chefs suisses, V-ZUG fait entrer la cuisson sous vide dans les foyers. Même les professionnels expérimentés ont été surpris par la simplicité d’utilisation de Vacuisine et l’excellence des résultats obtenus.
Au départ, les cuisines étoilées utilisaient différents bains-marie, dont la température était réglée avec une précision extrême, pour faire cuire leurs aliments sous vide. Le résultat était exceptionnel, mais la préparation, très complexe, exigeait non seulement des appareils onéreux et encombrants, mais aussi le savoir-faire d’un chef étoilé. Des conditions impossibles à réunir chez soi. Les possibilités offertes par le Combi-Steam moderne ont donné à V-ZUG l’idée de simplifier ce mode de cuisson génial de façon à pouvoir l’utiliser dans toutes les cuisines.
Vacuisine permet de préparer en un tournemain une multitude de plats dignes d’un restaurant étoilé.
L’idée a été affinée en coopération avec les chefs suisses maintes fois primés Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier et Philippe Rochat. Au fil des nombreuses discussions, présentations, expérimentations et dégustations, le savoir-faire des maîtres a fusionné avec la maîtrise technologique de V-ZUG. Le résultat, intitulé Vacuisine, comprend des recettes testées et éprouvées par les cuisiniers, des instructions pratiques et des guides de cuisson inédits. L’équipe a accumulé de nouvelles connaissances culinaires capables d’inspirer non seulement les cuisiniers amateurs ambitieux, mais aussi les professionnels.
Guides de cuisson: des possibilités infinies
Avec les guides de cuisson, vous êtes sûr de ne pas vous tromper: trouvez les températures et les durées de cuisson optimales pour réussir de nombreux plats, de l’artichaut au romsteak en passant par le homard bleu, ainsi qu’une foule de conseils utiles. La garantie d’un plat réussi.
Selle d’agneau confite
Choyez vos convives comme Andreas Caminada: ses créations exquises sont regroupées dans les recettes spéciales Vacuisine. Aujourd’hui, le chef recommande une selle d’agneau confite, tomates, confit de poivrons et harissa.
Sandre laqué au sumac
Dans l’univers de la haute gastronomie, Tanja Grandits met l’accent sur les saveurs, mais aussi sur les couleurs. Pour vous en convaincre, testez l’une de ses recettes, pourquoi pas le sandre laqué au sumac, accompagné de betteraves rouges à l’eau de rose et nappé de sauce aux griottes?
Etape par étape: préparation des artichauts avec Vacuisine
Voici comment préparer et faire cuire des cœurs d’artichauts avec Vacuisine, pour accompagner une viande ou un risotto, par exemple.
Etape 1
Préparer l’ensemble des ingrédients: artichauts, eau mélangée à de l’acide ascorbique (vitamine C, disponible en pharmacie) et les ustensiles adéquats: couteau-scie, cuillère parisienne et économe.
Etape 2
Dans un premier temps, casser la queue de l’artichaut. Les fils se détachent ainsi du fond, résultat impossible à obtenir avec un couteau.
Etape 3
Poser le couteau-scie au quart inférieur et découper le fond d’artichaut. Attention: un couteau-scie (couteau à pain) ne glisse pas et réduit les risques de blessure. Ensuite, éplucher légèrement les bords afin d’obtenir un fond bien rond.
Etape 4
A l’aide de la cuillère parisienne, détacher délicatement les fils. Pour empêcher le fond d’artichaut de s’oxyder et de se tacher, toujours le laisser reposer dans le mélange d’eau et d’acide ascorbique entre les étapes.
Etape 5
Le fond d’artichaut peut ensuite être mis sous vide dans un sachet rempli au tiers d’eau salée, de vin et d’huile d’olive, sans oublier les fines herbes et l’ail. Cuire selon les indications du guide de cuisson.
Vacuisine©: V-ZUG vous met l’eau à la bouche
Lors des cours de cuisine et des démonstrations culinaires Vacuisine, découvrez tout ce que vous avez besoin de savoir sur la cuisson sous vide. V-ZUG vous dévoile les astuces des pros et explique comment émerveiller les papilles de vos convives.
Débutant ou expert en cuisson sous vide, faites le plein d’idées pendant nos cours et nos démonstrations, pour élargir vos horizons culinaires. Des spécialistes de V-ZUG vous entraîneront dans l’univers fascinant de la mise et de la cuisson sous vide, et vous inciteront à expérimenter de nouveaux ingrédients et de nouvelles possibilités. Si les démonstrations vous invitent à admirer les professionnels en plein travail, les cours vous plongent directement au cœur de l’action. Au final, le plaisir est bien évidemment inclus dans toutes les manifestations.
Inscrivez-vous
Pendant nos cours et nos démonstrations culinaires Vacuisine, apprenez à saupoudrer vos menus d’une pincée de haute gastronomie, dans une ambiance décontractée. Nous serions ravis de vous accueillir à un événement organisé par V-ZUG.
Aperçu d’un cours Vacuisine
Apprendre, discuter, trouver l’inspiration et déguster des saveurs incomparables: découvrez dans ce film un avant-goût d’un cours de cuisine Vacuisine proposé par V-ZUG.
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