Sole bretonne

Étape 1

A l’aide de ciseaux à poisson, découper les fines nageoires situées sur les côtés. Vous pouvez également les retirer à l’aide d’un couteau aiguisé.
 

Étape 2

La sole est assaisonnée puis mise sous vide en sachet, avant d’être cuite au Combi-Steam selon les indications du guide de cuisson. Il est possible de mettre le poisson légèrement salé et poivré sous vide avec des olives noires. Elles lui donneront un arôme intense.
 

Étape 3

Après cuisson, la sole est retirée du sachet, tamponnée et parée, c.-à-d. les arêtes sont retirées des filets. Attention: pour parer le poisson, utiliser une cuillère afin que les filets restent intacts. Le poisson est constitué de quatre filets: détacher les deux filets supérieurs à l’aide de la cuillère en partant du milieu. Ensuite, retirer délicatement les arêtes des filets inférieurs. Les filets seront alors prêts à être servis.