Salade César à la poularde de maïs

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Poularde de maïs

3 filets de poularde de maïs, sans peau
1 cs d’huile de colza

Salade César

1 jaune d’œuf, à température ambiante
1 cc de moutarde
¾ dl d’huile de colza
1 gousse d’ail, hachée finement
3 filets d’anchois, rincés, essuyés et hachés finement
4 cs de vinaigre
1 cs de jus de citron, et un peu de zeste
2 cs d’eau
Sel
Poivre
1 laitue
50 g de parmesan, en copeaux

Croûtons

150 g de pain blanc, sans croûte et coupé en dés
Huile d’olive

Préparation

Placer les filet de poularde de maïs dans un sachet et mettre sous vide au niveau 3. Placer le sachet dans le bac de cuisson perforé, enfourner dans l’espace de cuisson froid et cuire (étape 1). Retirer les filets de poularde du sachet et les faire revenir brièvement des deux côtés dans l’huile chaude.
Préparer la sauce: mélanger le jaune d’œuf à la moutarde. Verser l’huile petit à petit. Ajouter l’ail, les filets d’anchois, le vinaigre, le jus et le zeste de citron et l’eau. Mélanger. Saler et poivrer. Couper la laitue en lamelles, mélanger à la sauce et dresser. Parsemer de copeaux de parmesan.
Faire revenir les dés de pain de chaque côté dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et les dresser sur la salade.

Etapes de cuisson

Cuire à la vapeur 64°C pendant 1 h

Conseils

  • Il est possible de remplacer la poularde de maïs par des filets de poulet.
  • Il est possible de remplacer la laitue par quatre mini-laitues.
  • Bac de cuisson perforé 430 x 370 x 25 mm
  • Plaque en acier inox
Quantité Ingrédient
50 g de parmesan
150 g de pain blanc
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
1 cs d’huile de colza
1 jaune d’œuf
1 laitue
1 cc de moutarde
Huile d’olive
¾ dl d’huile de colza
3 filets d’anchois
4 cs de vinaigre
3 filets de poularde de maïs
1 cs de jus de citron
2 cs d’eau

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