Crème brûlée au fromage de chèvre, chutney de framboises et olives

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Recette pour 6 personnes

Olives

30 g d’olives de Taggia, dénoyautées

Crème brûlée au fromage de chèvre

1½ dl de crème
1½ dl de lait
150 g de fromage de chèvre frais
4 jaunes d’œufs
1 CC de petites feuilles de thym
Sel
Poivre noir
6 CS de sucre de canne

Chutney de framboises

150 g de framboises
½ dl de vinaigre balsamique
25 g de sucre gélifiant
Un peu de citron vert
1 PC de flocons de piment, secs
Sel
Poivre noir

Préparation

Hacher grossièrement les olives, les mettre sur une plaque et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four (étape 1).
Répartir les olives dans les petits moules en porcelaine.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Porter à ébullition la crème et le lait. Ajouter le fromage de chèvre et le laisser fondre. Verser la préparation sur les jaunes d’œufs, mélanger. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre. Verser la préparation au fromage de chèvre sur les olives dans les petits moules en porcelaine. Cuire à la vapeur (étape 2).
Saupoudrer la crème brûlée refroidie de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Pour le chutney: porter à ébullition les framboises, le vinaigre, le sucre gélifiant et les flocons de piment, puis laisser réduire comme une confiture. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et assaisonner. Servir le chutney de framboises avec la crème brûlée.

Etapes de cuisson

Air chaud 120°C pendant 30 min
Cuire à la vapeur 82°C pendant 45 min
  • Plaque à gâteaux
  • Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
  • 6 petits moules en porcelaine, ø 8,5 cm
  • Plaque en acier inox
  • Mini-chalumeau
Quantité Ingrédient
Un peu de citron vert
1½ dl de crème
1 CC de petites feuilles de thym
25 g de sucre gélifiant
Poivre noir
Sel
1½ dl de lait
150 g de framboises
4 jaunes d’œufs
½ dl de vinaigre balsamique
30 g d’olives de Taggia
1 PC de flocons de piment
6 CS de sucre de canne
150 g de fromage de chèvre frais

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