Cake aux bananes, panna cotta et sauce butterscotch

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Panna cotta

2 feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau froide
1½ dl de crème entière
30 g de sucre
½ gousse de vanille
Porter la crème entière, le sucre et la gousse de vanille à ébullition.
½ dl de crème entière
Retirer la poêle du feu et verser le reste de crème.
Ajouter la gélatine pressée et mélanger jusqu’à dissolution complète. Passer la préparation au chinois.
Verser la panna cotta dans des petits moules et réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Pour le démoulage, plonger brièvement les moules dans de l’eau chaude et renverser.

Sauce butterscotch (caramel écossais)

100 g de sucre muscovado
¼ dl d’eau
Mélanger le sucre et l’eau dans une poêle et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Le caramel doit être brun doré. Mélanger délicatement les liquides, risque de brûlure par projection! Le sucre fondu est très chaud!
25 g de beurre
Incorporer aussitôt le beurre en remuant avec une cuillère en bois et arrêter le champ de cuisson.
3 dl de crème double
Incorporer à la fin la crème double. Réserver la sauce au réfrigérateur.

Cake aux bananes

300 g de bananes, mûres, écrasées à la fourchette (soit env. 3 bananes)
115 g de sucre
3 g de sel
Mettre les bananes, le sucre et le sel dans un saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
1 œuf
¾ dl d’huile de tournesol
Ajouter l’œuf, puis incorporer l’huile sans cesser de remuer.
10 g de poudre à lever
275 g de farine blanche
Mélanger la farine blanche et la poudre à lever, puis les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160°C avec Air chaud humide
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud humide 160°C pendant 1 h

Dressage

Couper le cake aux bananes en morceaux, y dresser de la panna cotta et servir avec de la sauce butterscotch.
  • Poêle
  • Plaque à gâteaux
  • Moule à cake 30 cm
  • Moule à chocolat en silicone à 24 cavités de ø 3 cm
Quantité Ingrédient
2 dl de crème entière
275 g de farine blanche
1 œuf
145 g de sucre
3 dl de crème double
¾ dl d’huile de tournesol
10 g de poudre à lever
25 g de beurre
2 feuilles de gélatine
300 g de bananes
¼ dl d’eau
½ gousse de vanille
100 g de sucre muscovado
3 g de sel

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