Mini-chou-fleur grillé, sauce polonaise et risotto Venere

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Risotto Venere

1 échalote
Huile d’olive
200 g de riz noir Venere
Sel
Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et préparer le risotto selon les indications figurant sur l’emballage.
75 g de beurre
Avant de servir, incorporer le beurre et dresser sur une assiette.

Mini-chou-fleur

4 pièces de mini-choux-fleurs
Retirer les feuilles vertes des choux-fleurs, les déposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 210°C avec Air chaud + vapeur
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud + vapeur 210°C pendant 25 min

Sauce polonaise

4 cs de beurre
6 cs de chapelure japonaise (Panko)
½ œuf, cuit dur, écalé et haché
1 cs de persil, haché
Sel
Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure Panko et faire dorer. Ajouter ensuite l’œuf haché et le persil, assaisonner.

Dressage

Sortir les choux-fleurs de l’espace de cuisson et verser la sauce polonaise dessus. Servir avec le risotto Venere.

Conseils

Le chou-fleur peut également être servi avec du beurre noisette salé ou du tahini.

Plaque à gâteaux

Quantité Ingrédient
1 cs de persil
1 échalote
200 g de riz noir Venere
Huile d’olive
6 cs de chapelure japonaise (Panko)
Sel
75 g de beurre
4 pièces de mini-choux-fleurs
4 cs de beurre
½ œuf

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