Ragoût de bœuf à la cantonaise

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Préparation

750 g de poitrine de bœuf, ou de viande de bœuf à braiser
6 bâtonnets de tofu, seché
1 oignon
6 gousses d’ail
2 carottes
200 g de radis, blancs
700 ml d’eau
4 cs de sauce soja
4 cs de sauce d’huître
2 cs d’huile de sésame
4 cs de vin de riz, p. ex. Shaoxing
Poivre, blanc, moulu
Sel
Couper le tofu en morceaux d’env. 6 cm et les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Les déposer ensuite dans le moule en porcelaine.
Tailler la viande de bœuf en gros morceaux d’env. 60 g chacun, ou les faire couper par le boucher, les disposer sur le tofu dans le moule, saler et poivrer.
Couper l’oignon en gros dés de 3-4 cm. Peler les gousses d’ail et les garder entières. Eplucher les carottes et les couper en deux ou en quatre en fonction de leur taille. Eplucher les radis, les couper en deux, puis en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Mettre les légumes sur la viande et ajouter les ingrédients liquides. Couvrir avec le liquide.
Enfourner le moule en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Air chaud humide 160°C pendant 2 h 30 min
  • Moule en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
  • Grille
Quantité Ingrédient
2 cs d’huile de sésame
1 oignon
2 carottes
4 cs de vin de riz
200 g de radis
6 gousses d’ail
750 g de poitrine de bœuf
Sel
4 cs de sauce d’huître
4 cs de sauce soja
Poivre
6 bâtonnets de tofu
700 ml d’eau

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