Curry Massaman au bœuf

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Préparation

800 g d’entrecôte de bœuf, ou viande de bœuf pour ragoût
2 cs de pâte de curry Massaman
Tailler la viande en cubes d’env. 5 cm et les mélanger à la pâte de curry.
2 bâtons de cannelle
10 cardamomes, entières
5 clous de girofle
500 ml de lait de coco
250 ml de bouillon
3 cs de sauce de poisson
3 cs de purée de tamarin
3 cs de sucre de palme, moulu
Mélanger les liquides, ajouter les épices et le sucre.
3 pommes de terre, à chair ferme
2 cm de gingembre
Eplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 2 cm d’épaisseur. Eplucher le gingembre et le râper.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180°C avec Air chaud humide
Mettre la viande, les pommes de terre et le gingembre dans le moule en porcelaine, mouiller avec la préparation liquide. Enfourner le moule sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud humide 180°C pendant 1 h
55 g de cacahuètes, salées
Une fois la cuisson terminée, garnir de cacahuètes.

Moule en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm

Quantité Ingrédient
250 ml de bouillon
2 cs de pâte de curry Massaman
2 bâtons de cannelle
500 ml de lait de coco
5 clous de girofle
3 pommes de terre
55 g de cacahuètes
3 cs de purée de tamarin
10 cardamomes
3 cs de sucre de palme
800 g d’entrecôte de bœuf
3 cs de sauce de poisson
2 cm de gingembre

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