Ecrasé de patates douces au bourbon, au lard et au beurre

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Patates douces

600 g de patates douces
Eplucher les patates douces, les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur et les placer dans le bac de cuisson perforé en plastique.
Insérer le bac sur le plat en verre dans l'espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Power-Steaming 100°C pendant 16 min

Préparation

3 tranches de lard, coupé en fines tranches, saisi brièvement
½ cc de beurre
9 feuilles de sauge, hachées, saisies dans le beurre
¾ dl de lait
2 cs de beurre bruni
1 cs de bourbon
Poivre
Sel
Mettre les patates douces cuites à la vapeur dans un saladier. Les écraser au presse-purée et incorporer les autres ingrédients en mélangeant.

Conseils

  • Le bourbon peut être remplacé par un autre type de whisky.
  • Pour le beurre bruni, couper le beurre en morceaux de même grosseur. Mettre dans la poêle et faire fondre à feu moyen sans cesser de mélanger. Laisser brunir le beurre, le retirer du feu, le verser dans une coupelle.
  • Plat en verre trempé
  • Bac de cuisson perforé en plastique ⅓ GN, hauteur 52 mm
Quantité Ingrédient
600 g de patates douces
2 cs de beurre bruni
9 feuilles de sauge
Poivre
3 tranches de lard
½ cc de beurre
¾ dl de lait
Sel
1 cs de bourbon

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