Gâteau de Noël au chocolat et au porto

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Gâteau de Noël australien traditionnel, aux fruits secs et au chocolat

Préparation

375 g de raisins secs, clairs
375 g de raisins secs, foncés
340 g de prunes, séchées et dénoyautées
225 ml de porto
Mettre les raisins secs dans un grand saladier, couper les prunes en fins morceaux et les ajouter. Verser le porto dessus et bien mélanger. Laisser reposer deux heures en remuant de temps en temps.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 140°C avec Air chaud humide
250 g de beurre
1 cs d’extrait de vanille
225 g de sucre de canne
4 œufs
Fouetter le beurre pour l’aérer jusqu’à formation de pointes. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre, continuer de battre jusqu’à obtention d’une préparation aérée et claire. Ajouter les œufs un à un en mélangeant toujours bien.
Ajouter la préparation au beurre aux fruits et bien mélanger.
1 orange, zeste et jus
75 g de mélasse de table
450 g de farine
2 cs de poudre à lever
1 cs d’épices pour pain d’épices
1 cs de noix de muscade
1 cs de cannelle
200 g de chocolat, noir
250 g de bigarreaux
200 g de noix
Râper le zeste de l’orange et presser le jus. Hacher les noix. Casser le chocolat en morceaux, les mettre dans un saladier et les faire fondre au bain-marie.
Ajouter la mélasse, le zeste et le jus d’orange à la préparation aux fruits, bien mélanger. Mélanger la poudre à lever avec la farine et les épices, tamiser. Ajouter le chocolat fondu, les cerises et les noix, mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Tapisser le fond du moule démontable de papier sulfurisé et beurrer les bords. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Enfourner le moule sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud humide 140°C pendant 3 h
50 ml de porto
Sortir le gâteau du four et verser le porto dessus. Envelopper le gâteau et le moule dans un linge de cuisine propre et laisser reposer pendant 24 heures.
Démouler délicatement le gâteau.

Conseils

Le gâteau se conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique.

  • Grille
  • Moule démontable ø24 cm
Quantité Ingrédient
1 cs d’extrait de vanille
1 cs d’épices pour pain d’épices
275 ml de porto
750 g de raisins secs
4 œufs
1 cs de noix de muscade
250 g de bigarreaux
340 g de prunes
450 g de farine
1 orange
200 g de chocolat
225 g de sucre de canne
1 cs de cannelle
250 g de beurre
75 g de mélasse de table
200 g de noix
2 cs de poudre à lever

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