Filet de veau en pâte feuilletée

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Préparation

1 filet de veau, env. 650 g
2 cs d’huile
Sel
Poivre
Saler et poivrer le filet de veau et le saisir de tous côtés dans une poêle et dans l’huile chaude. Puis le retirer et laisser refroidir.
60 g de bolets, séchés
Tremper les bolets dans de l’eau chaude.
1 oignon
4 feuilles de sauge
100 ml de vin blanc
250 ml de crème entière
Sel
Poivre
Bien égoutter les bolets et les tailler en petits dés.
Eplucher et ciseler l’oignon. Tailler les feuilles de sauge en fines lanières.
Faire revenir l’oignon et les bolets dans la poêle. Ajouter la sauge et la faire revenir brièvement, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire un peu.
Ajouter la crème entière et laisser réduire fortement à feu doux. Il ne doit rester qu’un peu de liquide en fin de cuisson.
1 rouleau de pâte feuilletée, abaissée en rectangle
150 g de jambon cru, en tranches
Superposer le jambon cru sur le plan de travail de manière à obtenir un rectangle avec lequel empaqueter le filet. Répartir les deux tiers du mélange de bolets sur le jambon cru. Déposer le filet sur le jambon cru, recouvrir avec le reste du mélange de bolets et refermer avec le jambon cru.
Déposer le filet sur la pâte feuilletée, refermer les extrémités de la pâte sur le filet, rouler le tout dans le sens de la longueur, badigeonner d’eau les bords de la pâte et presser.
Placer le filet, bord de la pâte vers le bas, sur la plaque à gâteaux chemisée de papier sulfurisé. Décorer avec les chutes de pâte à loisir.
Enfourner la plaque à gâteaux à froid dans l’espace de cuisson. Cuire.
Cuisiner pro pâte feuilletée 210°C pendant 30 min

Plaque à gâteaux

Quantité Ingrédient
250 ml de crème entière
1 rouleau de pâte feuilletée
150 g de jambon cru
60 g de bolets
Sel
1 filet de veau
Poivre
100 ml de vin blanc
2 cs d’huile
1 oignon
4 feuilles de sauge

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