Moussaka

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Sauce à la viande hachée

2 cs d’huile d’olive
500 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
2 oignons
2 gousses d’ail
3 cs de concentré de tomates
200 ml de vin blanc
400 g de tomates pelées, hachées
½ cc de cumin
1 cc de petites feuilles de thym, frais
½ bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 cs Paprika, moulu
1 pc de poivre de Cayenne
Sel
Poivre
¼ citron, zeste
2 cs de feuilles d’origan, frais
Eplucher les oignons et les gousses d’ail, les émincer finement. Faire revenir la viande hachée dans l’huile chaude. Ajouter les oignons, l’ail et le concentré de tomates, faire revenir. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les tomates pelées et tous les autres ingrédients de la liste jusqu’au poivre de Cayenne inclus, laisser mijoter env. 10 minutes. En fin de cuisson, retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier, saler et poivrer. Ajouter l’origan et le zeste de citron, mélanger.

Sauce béchamel

50 g de beurre
50 g de farine
400 ml de lait
200 g de crème fraîche
2 œufs
Noix de muscade, moulue
Poivre, du moulin
Sel
Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir brièvement. Ajouter le lait et la crème fraîche, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer de la plaque, ajouter les œufs et mélanger. Saler, poivrer et assaisonner avec la noix de muscade.

Légumes

Huile d’olive
2 aubergines
450 g de pommes de terre, à chair ferme
Sel
Laver les aubergines et les couper en rondelles de 7 mm d’épaisseur. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Saler les rondelles d’aubergines et de pommes de terre, les badigeonner d‘huile, disposer chaque type de rondelle sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Air chaud humide 180°C pendant 15 min
Préparer
150 g de parmesan, râpé
Pour le montage de la moussaka, disposer par couches les aubergines, les pommes de terre, la sauce à la viande hachée et le parmesan dans un moule à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Enfourner le moule sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Air chaud humide 180°C pendant 1 h

Conseils

Il est possible de remplacer les aubergines par des courgettes.

  • Moule en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
  • Grille
Quantité Ingrédient
½ cc de cumin
Poivre
2 oignons
400 g de tomates pelées
450 g de pommes de terre
1 feuille de laurier
Sel
400 ml de lait
2 cs de feuilles d’origan
1 cc de petites feuilles de thym
200 g de crème fraîche
200 ml de vin blanc
50 g de farine
3 cs de concentré de tomates
½ bâton de cannelle
2 gousses d’ail
Huile d’olive
500 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
50 g de beurre
2 aubergines
2 œufs
150 g de parmesan
Noix de muscade
2 cs d’huile d’olive
1 cs Paprika
1 pc de poivre de Cayenne
¼ citron

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