Légumes à l’orientale avec semoule de couscous

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Légumes grillés

300 g de patates douces
200 g de carottes jaunes
200 g de céleri-rave
1 fenouil, env. 300 g
1 oignon
Eplucher les patates douces et les tailler en gros dés.
Eplucher les carottes, les couper en quatre dans la longueur, puis en morceaux d’env. 4 cm de long.
Eplucher le céleri-rave et le tailler en dés d’env. 1,5 × 2 cm.
Laver le fenouil, le couper en tranches. Eplucher l’oignon, le couper en quartiers.
2 cs d’huile d’olive
½ cs de cumin
½ cs de graines de fenouil
1 cc de sel
Poivre, du moulin
Mettre tous les légumes dans un saladier. Ajouter l’huile et les épices, bien mélanger.
Répartir les légumes dans le plat en verre trempé. Enfourner le plat en verre trempé dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Air chaud 230°C pendant 10 min | PowerPlus degré 2
Air chaud 230°C pendant 5 min
Bien mélanger les légumes.
Mélanger
Air chaud 230°C pendant 10 min

Sauce à l’orientale

1 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates, concassées, env. 400 g
150 ml de vin rouge
1 orange, non traitée, 100 ml de jus et zeste
1 boîte de pois chiches, env. 250 g
6 prunes séchées, dénoyautées
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
2 anis étoilés, entiers
Sel
Eplucher l‘ail, puis l’écraser. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir l’ail.
Ajouter les tomates concassées. Verser le vin rouge et le jus d’orange, porter brièvement à ébullition.
Couper les prunes séchées en deux. Ajouter le zeste d’orange, les pois chiches, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les anis étoilés et les prunes séchées, laisser mijoter à feu moyen pendant env. 30 minutes. Saler.
Ajouter les légumes grillés, mélanger, couvrir et laisser reposer env. 12 heures au réfrigérateur.
Retirer le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les anis étoilés. Mettre les légumes dans un saladier adapté aux micro-ondes, puis enfourner sur le plat en verre trempé dans l’espace de cuisson froid. Régénérer.
Régénérer 100°C pendant 15 min
Remuer les légumes et rectifier l’assaisonnement selon le goût.

Semoule de couscous

300 g de semoule de couscous
300 ml de bouillon
1 bouquet de persil, plat
3 cs d’huile d’olive
1 citron, non traité, zeste et jus
Sel
Poivre
Faire chauffer le bouillon, ajouter la semoule de couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Hacher le persil. A l’aide d’une fourchette, égrener la semoule cuite, puis ajouter le persil, l’huile d’olive et le zeste de citron. Saler, poivrer et assaisonner avec e jus de citron selon le goût.
Un peu de harissa
150 g de yoghourt, nature
Dresser les légumes à l’orientale avec la semoule de couscous. Servir la harissa et le yoghourt en accompagnement.

Conseils

  • La harissa est une purée de piments rouges très répandue dans la cuisine d’Afrique du nord et des pays arabes.
  • Il est possible de remplacer la semoule de couscous par du riz sec.
  • Il est aussi possible de réchauffer les légumes à l’orientale avec la régénération automatique humide.

Plat en verre trempé

Quantité Ingrédient
200 g de céleri-rave
Poivre
2 gousses d’ail
300 g de semoule de couscous
1 bouquet de persil
150 g de yoghourt
300 ml de bouillon
2 anis étoilés
1 fenouil
150 ml de vin rouge
1 bâton de cannelle
Sel
300 g de patates douces
6 prunes séchées
1 citron
200 g de carottes jaunes
Un peu de harissa
1 cc de sel
½ cs de graines de fenouil
6 cs d’huile d’olive
1 boîte de tomates
1 boîte de pois chiches
½ cs de cumin
1 orange
1 oignon
1 feuille de laurier

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