Crevettes géantes au beurre noisette sur salade de poireaux

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Crevettes géantes

100 g de beurre
450 g de crevettes géantes
Sel
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’une belle couleur noisette. Filtrer le beurre à l’aide d’un filtre à café. Mettre le beurre noisette avec les crevettes géantes dans un sachet et mettre sous vide au niveau 1. Placer le sachet dans le bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 53°C pendant 20 min

Salade de poireaux

400 g de poireaux
Laver les poireaux, les couper en morceaux de 4 cm de long, puis les tailler en julienne. Mettre les poireaux dans un sachet et mettre sous vide au niveau 2. Placer le sachet dans le bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Introduire l'aliment à cuire
Cuire à la vapeur 86°C pendant 20 min
6 cs d’huile d’olive
4 cs de jus de citron
Un peu de zeste de citron
Sel
1 cc de moutarde
Poivre, moulu, noir
Bien mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Ajouter les poireaux chauds et mélanger.

Dressage

30 g de noisettes
Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier dans une poêle sans ajouter de graisse. Une fois la cuisson terminée, retirer les crevettes du sachet et les saisir brièvement des deux côtés dans un peu de beurre noisette, saler.
Dresser les crevettes sur la salade de poireaux et garnir avec les noisettes grillées.
  • Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
  • Sachets de mise sous vide
Quantité Ingrédient
4 cs de jus de citron
400 g de poireaux
1 cc de moutarde
30 g de noisettes
100 g de beurre
450 g de crevettes géantes
Sel
Un peu de zeste de citron
Poivre
6 cs d’huile d’olive

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