Ecrasé à la sauge et au beurre noisette

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Préparation

600 g de pommes de terre, farineuses, de taille moyenne
Laver les pommes de terre, les couper en quatre et les placer dans le bac de cuisson perforé en plastique.
Insérer le bac sur le plat en verre dans l'espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Power-Steaming 100°C pendant 16 min
5 cs de beurre
5 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
150 g de crème double
Sel
Couper le beurre en morceaux de même grosseur. Mettre le beurre et la sauge dans la poêle et faire fondre à feu moyen sans cesser de mélanger. Laisser brunir le beurre, le retirer du feu, le verser dans une coupelle, enlever la sauge.
Peler la gousse d’ail, puis l’écraser.
Mettre les pommes de terre cuites à la vapeur dans un saladier. Les écraser au presse-purée et incorporer le reste des ingrédients en mélangeant. Saler.
  • Plat en verre trempé
  • Bac de cuisson perforé en plastique ⅓ GN, hauteur 52 mm
Quantité Ingrédient
Sel
600 g de pommes de terre
5 cs de beurre
150 g de crème double
5 feuilles de sauge
1 gousse d’ail

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