Rôti de porc croustillant

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Préparation

150 ml de sauce soja
50 ml de Ketjap manis
300 ml de vin de cuisine Shaoxing
5 gousses d’ail
1 kg de poitrine de porc
Peler les gousses d’ail, puis les écraser. Mettre tous les ingrédients dans le moule en porcelaine et mélanger.
Essuyer la viande à l’aide d’un torchon de cuisine et la placer, côté couenne vers le haut, dans la marinade. Veiller à ce que la couenne reste sèche. Réserver toute la nuit au réfrigérateur sans couvrir.
300 g de sel
Le lendemain, placer la viande sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrir la couenne d’une couche uniforme de sel. Jeter la marinade.
Enfourner la plaque au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Cuire.
Air chaud + vapeur 180°C pendant 45 min
Retirer le sel et enfourner de nouveau l’aliment à cuire. Poursuivre la cuisson.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud 230°C pendant 25 min
  • Plaque en acier inox
  • Moule en porcelaine ⅓ GN, hauteur 65 mm
Quantité Ingrédient
300 g de sel
150 ml de sauce soja
300 ml de vin de cuisine Shaoxing
1 kg de poitrine de porc
50 ml de Ketjap manis
5 gousses d’ail

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