Ecrasé de patates douces au bourbon et au lard

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Préparation

600 g de patates douces
Eplucher les patates douces, les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur et les placer dans le bac de cuisson perforé en plastique.
Insérer le bac sur le plat en verre dans l'espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Power-Steaming 100°C pendant 16 min
3 tranches de lard
½ cc de beurre
9 feuilles de sauge
75 ml de lait
2 cs de beurre, bruni
1 cs de bourbon
Poivre
Sel
Couper le lard en fines lamelles et le faire griller dans une poêle sans matière grasse.
Hacher la sauge. Faire fondre le beurre bruni et y faire rissoler la sauge.
Mettre les patates douces cuites à la vapeur dans un saladier. Les écraser au presse-purée et incorporer le reste des ingrédients en mélangeant. Saler et poivrer.

Conseils

  • Le bourbon peut être remplacé par un autre type de whisky.
  • Pour le beurre bruni, couper le beurre en morceaux de même grosseur. Mettre dans une poêle et faire fondre à feu moyen sans cesser de remuer. Laisser brunir le beurre, le retirer du feu, le verser dans une coupelle.
  • Plat en verre trempé
  • Bac de cuisson perforé en plastique ⅓ GN, hauteur 52 mm
Quantité Ingrédient
2 cs de beurre
Poivre
½ cc de beurre
9 feuilles de sauge
Sel
3 tranches de lard
600 g de patates douces
75 ml de lait
1 cs de bourbon

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