Vitello forello
Vitello
600 g de veau, carré | |
2 cs d’huile | |
200 g de carottes, coupées en petits dés | |
100 g de céleri, coupé en petits dés | |
Saisir brièvement le veau sur toutes les faces dans de l’huile chaude, le placer dans un sachet de mise sous vide. Faire revenir les carottes et le céleri dans la même poêle, les ajouter à la viande. Mettre sous vide au niveau 2. Placer le sachet de mise sous vide dans le bac de cuisson perforé et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire. | |
Cuire à la vapeur 64°C pendant 2 h 10 min | |
Retirer la viande du sachet et mettre au frais. |
Forello
200 ml de vin blanc | |
1 échalote, hachée | |
300 ml de demi-crème | |
200 g de filets de truite fumée | |
Sel | |
Poivre | |
Laisser réduire le vin blanc avec les échalotes à 50 ml. Ajouter la crème, porter à ébullition et passer la préparation au chinois. Ajouter les filets de truite, mixer finement la sauce. Saler et poivrer. |
Salade
Un peu de salade mêlée | |
Huile d’olive | |
1 cs de basilic, haché | |
1 cs d’aneth, haché | |
Trancher le veau, l’arroser de sauce et garnir, avant de servir, avec les herbes, la salade mêlée et l’huile d’olive. |
Conseils
Servir avec du pain.
- Bac de cuisson perforé
- Plaque en acier inox
- Tampon d’étanchéité
- Sachets de mise sous vide
Quantité | Ingrédient |
---|---|
1 | échalote |
100 g | de céleri |
200 ml | de vin blanc |
Sel | |
Un peu | de salade mêlée |
200 g | de carottes |
600 g | de veau |
2 cs | d’huile |
300 ml | de demi-crème |
200 g | de filets de truite fumée |
Huile d’olive | |
1 cs | de basilic |
Poivre | |
1 cs | d’aneth |
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