Bao vapeur

Petit pain asiatique fourré à la sauce teriyaki
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Pâte

Déroulement de la recette
300 g de farine blanche
1½ cc de sel
2 cc de sucre
¼ cube de levure (env. 10 g)
150 ml d’eau
2½ cc de vinaigre de riz
2½ cc d’huile de coco, liquide
Huile de noix de coco pour badigeonner

Sauce Teriyaki

Déroulement de la recette
100 ml de mirin
100 ml de sauce soja
1 gousse d’ail, écrasée
1 cs de gingembre, râpé
1 cs de sucre
1 cc de fécule de maïs

Dressage

Déroulement de la recette
3 cs de mayonnaise végane
Un peu de sauce sriracha
½ oignon rouge, émincé
1 carotte, en fines lamelles
Quelques rondelles de concombre
Quelques de feuilles de coriandre
2 cs de cacahuètes salées, hachées

Tofu

Déroulement de la recette
300 g de tofu
Un peu de sel
Huile de cacahuète pour la cuisson

Pâte

Déroulement de la recette
Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte ferme et lisse.
Former une boule de pâte. La déposer dans un récipient sur le fond de l’espace de cuisson et la laisser doubler de volume avec cuisiner pro à 32 °C pendant 1 heure.

Façonnage

Déroulement de la recette
Abaisser la pâte à 5–10 mm d’épaisseur. Découper des rondelles de ø 10 cm environ. Badigeonner la surface avec un peu d’huile. Plier les rondelles et appuyer légèrement sur le pli. Disposer sur une plaque en acier inox légèrement huilée.
Pétrir les restes de pâte ensemble. Répéter cette procédure jusqu’à utiliser toute la pâte.
Laisser lever la pâte avec «Cuisiner pro laisser lever» à 32 °C pendant 30 minutes.

Cuisson à la vapeur

Déroulement de la recette
Cuire les baos à la vapeur à 100 °C pendant 15 minutes.

Sauce Teriyaki

Déroulement de la recette
Bien mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.

Tofu

Déroulement de la recette
Saler le tofu, mélanger avec la moitié de la sauce Teriyaki et laisser mariner 1 heure.
Faire revenir le tofu à feu moyen dans une poêle avec revêtement et beaucoup d’huile. Maintenir au chaud.

Dressage

Déroulement de la recette
Farcir les baos à volonté.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
Cuisiner pro Laisser lever 32°C pendant 1 h
Action
Action
Cuisiner pro Laisser lever 32°C pendant 30 min
Cuire à la vapeur 100°C pendant 15 min

Conseils

Utiliser du planted.chicken ou du hachis de soja à la place de tofu.

  • Plaque en acier inox
  • Emporte-pièce de ø 10 cm
Liste d'achats
Quantité Ingrédient
2½ cc de vinaigre de riz
Huile de noix de coco pour badigeonner
100 ml de sauce soja
3 cs de mayonnaise végane
Un peu de sauce sriracha
1 gousse d’ail
150 ml d’eau
Un peu de sel
2 cc de sucre
100 ml de mirin
2 cs de cacahuètes salées
1 cs de sucre
1 cs de gingembre
Huile de cacahuète pour la cuisson
300 g de farine blanche
300 g de tofu
¼ cube de levure (env. 10 g)
Quelques de feuilles de coriandre
1 carotte
Quelques rondelles de concombre
½ oignon rouge
1½ cc de sel
2½ cc d’huile de coco
1 cc de fécule de maïs

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