Pommes de terre
1 kg de pommes de terre fermes
150 ml de bouillon de légumes
1 oignon
finement haché
4 c.s. de vinaigre de vin blanc
Sauce
1 c.s. de moutarde
2 c.s. d'huile de colza
3 c.s. de yogourt
ou crème fraîche
2 c.s. de mayonnaise
½ bouquet de ciboulette
finement haché
un peu de sel
un peu de poivre
Pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez et laissez sécher légèrement à la vapeur. Pelez tant qu'ils sont encore chauds, coupez-les en tranches et placez-les dans un grand bol. Portez le bouillon et l'oignon à ébullition dans une petite casserole et laissez mijoter brièvement. Versez le vinaigre, puis versez le mélange sur les tranches de pommes de terre encore chaudes. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Placez les pommes de terre sur un plateau en acier inoxydable perforé et insérez-le dans l'espace de cuisson froid. Cuire les pommes de terre à la vapeur à 100 °C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Retirez, laissez sécher légèrement . Pelez tant que c'est encore chaud, tranchez et placez dans un grand bol. Portez le bouillon et l'oignon à ébullition dans une petite casserole et laissez mijoter brièvement. Versez le vinaigre, puis versez le mélange sur les tranches de pommes de terre encore chaudes. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Cuire à la vapeur 100 °C pendant 40 min
Sauce
Mélangez la moutarde et tous les ingrédients jusqu'aux ciboulettes incluses dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporez délicatement aux pommes de terre.
Conseils
Incorporez des radis finement tranchés, du concombre, des cornichons au vinaigre ou des œufs durs, ou servez-les à côté.
Peut être préparé un à deux jours à l'avance et laissé à mariner, couvert, au réfrigérateur.
Informations complémentaires
Créée le
5/05/26