Onze passie

Sous-vide, een bereidingsmethode waarbij voedsel langzaam bij lage stoomtemperaturen wordt gegaard in vacuüm verzegelde zakjes, is hét recept voor tongstrelende gerechten. Deze methode wordt al jaren in de beste restaurants ter wereld toegepast en dankzij V-ZUG kunt u er voortaan ook thuis mee aan de slag. Samen met enkele Zwitserse sterrenchefs hebben we namelijk de nieuwste kooktechnieken met een moderne, gezonde levensstijl gecombineerd in een mooi staaltje technologie: de Vacuisine.

Sous-vide: proef het verschil

Sterrenchefs zweren bij deze methode en ook steeds meer foodies ontdekken de voordelen ervan thuis: sous-vide of Vacuisine, zoals wij het bij V-ZUG graag noemen, biedt een smaakervaring waar geen enkele andere bereidingsmethode aan kan tippen.

In een sterrenrestaurant is een buitengewone culinaire ervaring gegarandeerd. Een ervaring die niet alleen voortspruit uit de vaardigheden van de chef-kok, maar ook uit het gebruik van speciale bereidingswijzen. Sous-vide is daar één van. Bij sous-vide wordt voedsel in speciale vacuüm zakjes verzegeld en vervolgens langzaam gegaard bij lage stoomtemperaturen tussen 30 en 100°C. Dankzij de beschermende verpakking blijven de natuurlijke smaak, aantrekkelijke kleur en textuur van het voedsel beter behouden en gaan er geen kostbare voedingsstoffen verloren. Het is met andere woorden een zachte kooktechniek die uw gerecht niet enkel naar een hoger niveau tilt, maar ook gezonder maakt.

Volgens culinaire experts is dit de meest spectaculaire kookevolutie in 35 jaar.

Sous-vide werd in de jaren 1970 in Frankrijk uitgevonden en is sindsdien geleidelijk aan uitgegroeid tot een essentiële bereidingstechniek onder chef-koks. Ondanks alle voordelen is deze techniek desondanks erg tijdrovend en was ze tot voor kort te ingewikkeld voor thuis. Maar dat is nu allemaal verleden tijd dankzij het programma Vacuisine dat V-ZUG samen met de Zwitserse sterrenchefs Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier en Philippe Rochat heeft ontwikkeld. Voortaan kunnen ook hobbykoks sterrengerechten bereiden in hun eigen keuken.

Sous-vide thuis – hoe werkt Vacuisine?

Of u nu een sappig stukje vlees van de hoogste kwaliteit wil bereiden of een hartig bijgerecht, met Vacuisine en een handjevol handige tips van experts tovert u elk gerecht om in een waar feestmaal, ook de meest eenvoudige gerechten. In deze video tonen we u hoe u een verrukkelijk dessert met appelschijfjes maakt.

Bekijk de video »

Een combi-stoomoven en een vacuümlade, maar heeft u niet nodig

Puur genot: met een combi-stoomoven en de nieuwe vacuümlade van V-ZUG heeft u alles in huis om zelf aan de slag te gaan met sous-vide.

Bij vacuüm koken moet de temperatuur constant blijven en heel nauwkeurig opgevolgd worden. De hypermoderne combi-stoomovens van V-ZUG helpen u hierbij. Het enige wat u nog hoeft te doen, is de juiste gaartemperatuur en -tijd instellen via het programma Vacuisine dat hiervoor is ontwikkeld.
De stoomoven neemt vervolgens alles van u over en houdt de stoomtemperatuur het hele gaarproces - tot 48 uur lang - constant. U hoeft zelfs het waterreservoir niet bij te vullen! Uniek en exclusief bij V-ZUG: voortaan kunt u het gaarproces in de vacuüm verzegelde zakjes met een kernthermometer opvolgen.
Met het nieuwe afdichtpad van V-ZUGkunt u makkelijk een kernthermometer in uw vlees steken zonder dat het vacuüm wordt tenietgedaan. Op die manier kunt u probleemloos de kerntemperatuur bewaken en weet u precies wanneer de ideale temperatuur bereikt is.
Dankzij Vacuisine kunt u heerlijk ontspannen aanschuiven bij uw gasten en uw rol als gastvrouw of gastheer vervullen. Een uur nadat uw vlees de ideale kerntemperatuur heeft bereikt, kunt u het eten dan opdienen.

Bekijk de video »

De nieuwe brochure van Vacuisine is beschikbaar! Met zijn inspirerende recepten en oventabellen is hij de ideale metgezel voor een onvergetelijke smaakervaring.

De vacuümlade van V-ZUG is twee keer zo handig.

V-ZUG biedt nu ook het ideale toestel aan om uw gerechten vóór het koken vacuüm te verzegelen. De kwaliteitsvolle vacuümlade is heel gebruiksvriendelijk en past ook esthetisch perfect bij uw combi-stoomoven. De ingrediënten vacumeren is niet alleen handig om voedsel langzaam en voorzichtig te garen, het gevacumeerd voedsel, rauw of gekookt – blijft ook langer goed in vergelijking met andere bewaarmethoden. Dankzij de drie vooraf ingestelde vacuümniveaus, verzegelt u uw maaltijden altijd op de juiste manier. Zo verpakt u vloeistoffen bijvoorbeeld op niveau 1 en diepvriesproducten op niveau 3.

De vacuümlade is verkrijgbaar met heel wat verschillende extra functies, waaronder de nieuwe externe vacuümfunctie. Hiermee kunt u zelfs wijnflessen en herbruikbare vacuüm dozen verzegelen dankzij de bijgeleverde accessoires.

Een toestel dat er ook nog eens mooi uitziet

De nieuwe vacuümlade van V-ZUG is met zijn bescheiden afmetingen, elegante ontwerp en greeploze afwerking de perfecte aanvulling op een moderne en gezonde levensstijl. Lees hier de belangrijkste specificaties van het toestel.

Lees meer »

Heerlijke recepten

V-ZUG heeft een aantal heerlijke gerechten in handige recepten gegoten. De uitleg is stapsgewijs en aangevuld met afbeeldingen, zodat u meteen met de Vacuisine aan de slag kunt. Succes gegarandeerd!

Ga naar de recepten »

Vacuisine© – de vrucht van een exclusieve samenwerking

Samen met een team van Zwitserse sterrenchefs brengt V-ZUG sous-vide garen tot bij u thuis. Met Vacuisine bereidt u in een handomdraai overheerlijke gerechten waar zelfs professionals van opkijken.

Sterrenrestaurants maken vaak gebruik van een heleboel 'au bain-marie'-technieken om de temperatuur van hun gerechten tot op de graad te regelen, met heerlijk gegaarde gerechten tot gevolg. Het enige probleem is dat het hele bereidingsproces heel ingewikkeld is en daardoor erg veel ervaring vergt. Bovendien is het bakmateriaal duur en neemt het veel plaats in, waardoor deze technieken niet meteen thuis toepasbaar zijn. En hier komt V-ZUG in het spel: toen de Zwitserse producent zag wat moderne combi-stoomovens konden, besloten wij deze ingenieuze bereidingsmethode te vereenvoudigen zodat iedereen kan koken als een professional.

Met Vacuisine maakt u zonder al te veel moeite sterrengerechten.

Het concept werd verder verfijnd in samenwerking met de veelvuldig bekroonde Zwitserse chef-koks Tanja Grandits, Andreas Caminada, Stefan Meier en Philippe Rochat. Hun expertise en de innovatieve technologie van V-ZUG vormden de aanzet tot talloze gesprekken, voorstellingen, tests en proefsessies. Het resultaat is het programma ‘Vacuisine’. Onder dit programma vindt u niet alleen beproefde en geproefde sous-viderecepten van sterrenchefs, handige instructies en oventabel voor deze bereidingstechniek. Voortaan is met Vacuisine sous-vide garen dus niet langer een kooktechniek die alleen voor professionals is voorbehouden. Dankzij dit team dat de handen in elkaar sloeg, kunnen ambitieuze hobbykoks nu ook deze techniek uitproberen en verfijnen. Maar ook professionele koks zullen nieuwe inzichten verwerven als ze met Vacuisine aan de slag gaan.

Lees meer »

Oventabellen - oneindig veel mogelijkheden

Speel op veilig met onze oventabellen: ga op zoek naar de juiste temperatuur en gaartijd en lees meteen met onze handige tips voor allerlei verschillende producten, van artisjok tot snoekbaars. Uw gerecht kan nu echt niet meer mislukken!

Ga naar de oventabellen »

Confit of saddle of lamb

Spoil your guests like Andreas Caminada – he has summarised his exquisite creations in special Vacuisine recipes. Today the chef recommends confit of saddle of lamb with tomatoes, red pepper confit and harissa.

To the recipe »

Gekarameliseerde snoekbaars met sumac

Tanja Grandits legt de lat hoog met haar smaakvolle en kleurrijke bereidingen. Haal haar indrukwekkende kookkunsten in huis en ga aan de slag met haar recepten. Wat dacht u bijvoorbeeld van gekarameliseerde snoekbaars met sumac en roze biet in een salsasausje van zure kers?

Ga naar het recept »

Scrol verder