Artisjokken

Stap 1

Alles klaarzetten: artisjokken, water met ascorbinezuur (vitamine C, verkrijgbaar in apotheken) en het juiste gereedschap – kartelmes, parisienneboor en schilmes.

Stap 2

Allereerst wordt de steel van de artisjok afgebroken. Bij het afbreken worden tevens de draden uit de bodem getrokken, wat bij het afsnijden met een mes niet het geval zou zijn.

Stap 3

Plaats het kartelmes tegen het onderste kwart van de artisjok en snijd de bodem eraf. Belangrijk: Een kartelmes (broodmes) glijdt niet weg, waardoor de kans op letsel kleiner is. Vervolgens wordt de rand een beetje geschild tot de bodem mooi rond is.

Stap 4

Met de parisienneboor worden de draden eruit geschild. Om ervoor te zorgen dat de bodem van de artisjok niet oxideert en vlekken krijgt, moet deze tussen de afzonderlijke stappen altijd in het water-ascorbinezuur-bad liggen.

Stap 5

De artisjokkenbodem kan nu met elk een derde zout water, witte wijn en olijfolie evenals kruiden en knoflook in de zak worden gevacumeerd en volgens de gegevens in de oventabel worden bereid. Een heerlijk bijgerecht bij vis of risotto!