Spareribs «Double A»

  •  PDF downloaden

Marinade

4 knoflooktenen, geperst
5 cm gember, fijn gehakt
1 Uien, fijn gehakt
2½ dl appelsap
2 dl ahornsiroop
10 g fleur de sel
100 g rietsuiker
100 g suiker
10 g gerookte paprika
5 g peper
1 twijg rozemarijn, geplukt

spareribs

2 kg spareribs, van het kalf, mager

Bereiding

Voor de marinade alle ingrediënten pureren.
De spareribs met de marinade in een zak doen. Sous-vide garen trede 2 en in de koelkast ca. 24 uur laten marineren.
Leg de zak in de geperforeerde gaarplaat. Schuif deze in de koude kookruimte en gaar de inhoud van de zak.
Vacuisine 65°C gedurende 8 Hrs
Na het garen de zak opensnijden, de spareribs opzij zetten en de vloeistof in een pan inkoken tot deze siroopachtig is geworden. Strijk de spareribs daarmee in.
De spareribs op een plaat leggen, plaat in de voorverwarmde kookruimte schuiven en het gerecht garen. Na 8 minuten de spareribs nogmaals met de siroop bestrijken.
Ovenruimte tot 230°C op Hot air (voor)verwarmen
Hot air 230°C gedurende 15 Mins
  • Roestvrijstalen plaat
  • Originele bakplaat
Hoeveelheid Ingrediënt
10 g fleur de sel
100 g suiker
5 cm gember
2 dl ahornsiroop
100 g rietsuiker
5 g peper
4 knoflooktenen
1 Uien
2 kg spareribs
2½ dl appelsap
10 g gerookte paprika
1 twijg rozemarijn

Klantbeoordelingen (1)

  • Dorothea W.

    Klantbeoordeling naar Duits

    Spareribs "Double A"

    14 juli 2018

    Absolut hervorragendes Rezept. Dank der aromatischen Marinade und der langen Garzeit bei 65° mit Vacuisine entstanden nach der Krustenbildung bei 230° herrlich mundende, schön gebräunte Spareribs.

    tekst vertalen