Carbonade flamande

  •  PDF downloaden

Bereiding

1 kg varkenswangen, in 5 cm grote blokjes gesneden
1 ui
50 g brood
1 knoflookteen
75 g boter
1 el bloem
2 takjes tijm
2 laurierbladen
1 el mosterd
250 ml Belgisch bier, donker, bijv. Rodenbach
250 ml bouillon, bruin
zout
peper
Ovenruimte tot 160°C op Hot air humid (voor)verwarmen
De ui schillen en fijn hakken. De knoflook met schil pletten. De korst van het brood verwijderen en in grote blokjes snijden. De bloem met een kleine hoeveelheid bouillon mengen. De rest van de bouillon, het bier en de mosterd toevoegen en met elkaar mengen.
Alle ingrediënten in de onderstaande volgorde in de porseleinen vorm doen: ui, knoflook, tijm, laurierbladen, varkenswangen, schijfjes boter, olijfolie, brood, zout en peper. De bouillon over alle ingrediënten gieten. De porseleinen vorm op het rooster in de voorverwarmde gaarruimte schuiven. Garen.
Put the pastry in
Hot air humid 160°C gedurende 1 Hrs
Het geheel na 1 uur goed omroeren. Verder garen.
Fold-in
Hot air humid 160°C gedurende 1 Hrs
  • Rooster
  • Porseleinen vorm ½ GN, hoogte 65 mm
Hoeveelheid Ingrediënt
1 knoflookteen
peper
1 ui
2 laurierbladen
zout
75 g boter
2 takjes tijm
1 el mosterd
1 kg varkenswangen
250 ml Belgisch bier
1 el bloem
50 g brood
250 ml bouillon

Klantbeoordelingen

Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.