Kalfsbiefstuk double met morieljes
Bereiding
2 kalfsbiefstukken, à 300 g | |
De kalfsbiefstukken minstens 1 uur vóór het garen uit de koelkast nemen en droog deppen. | |
30 g morieljes, vers | |
olijfolie | |
2 takjes rozemarijn | |
30 ml cognac | |
1 el boter | |
zout | |
peper | |
De morieljes halveren en goed wassen. Olijfolie in een pan heet laten worden, de morieljes aanbraden en met cognac blussen. | |
Kalfsbiefstukken met peper en zout kruiden. Met de takjes rozemarijn, de morieljes en de boter in een vacuümzak doen en op niveau 3 vacuümeren. | |
De vacuümzak op het rooster in de koude gaarruimte plaatsen. Garen. | |
Vacuisine 58°C gedurende 1 Hrs 30 Mins | |
olie | |
De biefstukken uit de zak nemen, droog deppen, kruiden en in olie rondom scherp aanbraden. De biefstukken uit de pan nemen en 2-3 minuten laten rusten. | |
fleur de sel | |
De biefstukken voor het serveren in 5 mm dunne plakken snijden, met een kleine hoeveelheid fleur de sel bestrooien en samen met de morieljes serveren. |
Tips
- Het vlees tegen de draad van de biefstuk in snijden. Het vleessap en de morieljes kunnen voor een saus worden gebruikt.
- Voor een geroosterd aroma kan de kalfsbiefstuk vóór het garen aangebraden worden.
- Als gedroogde morieljes worden gebruikt, moeten deze vóór het garen in warm water geweekt worden.
- Vacuümzak
- Rooster
Hoeveelheid | Ingrediënt |
---|---|
peper | |
2 | takjes rozemarijn |
olie | |
olijfolie | |
fleur de sel | |
zout | |
30 g | morieljes |
30 ml | cognac |
2 | kalfsbiefstukken |
1 el | boter |
Reviews
Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.
Uw beoordeling
Om een beoordeling te geven dient u ingelogd te zijn. Aanmelden