Reuzengarnalen met beurre noisette op preisalade
Reuzengarnalen
100 g boter | |
450 g reuzengarnalen | |
zout | |
De boter opwarmen tot deze nootachtig bruin is. De boter door een koffiefilter zeven. De beurre noisette met de reuzengarnalen in een vacuümzak doen en op niveau 1 vacuümeren. De vacuümzak op de gaarplaat in de koude gaarruimte plaatsen. Stomen. | |
Steaming 53°C gedurende 20 Mins |
Preisalade
400 g prei | |
De prei wassen, in vier centimeter lange stukken snijden en tot julienne verwerken. De prei in een vacuümzak doen en op niveau 2 vacuümeren. De vacuümzak op de gaarplaat in de koude gaarruimte plaatsen. Stomen. | |
Put the food in | |
Steaming 86°C gedurende 20 Mins | |
6 el olijfolie | |
4 el citroensap | |
kleine hoeveelheid citroenschil | |
zout | |
1 tl mosterd | |
peper, gemalen, zwart | |
Alle ingrediënten voor de vinaigrette goed met elkaar mengen. De warme prei toevoegen en mengen. |
Opdienen
30 g hazelnoten | |
De hazelnoten grof hakken en zonder vet in de braadpan roosteren. De garnalen na het garen met een kleine hoeveelheid beurre noisette uit de zak kort aan beide kanten aanbraden en zouten. | |
De preisalade met de garnalen aanrichten en de geroosterde hazelnoten eroverheen strooien. |
- Geperforeerde gaarplaat 430 × 370 × 25 mm
- Vacuümzak
Hoeveelheid | Ingrediënt |
---|---|
100 g | boter |
400 g | prei |
4 el | citroensap |
peper | |
450 g | reuzengarnalen |
zout | |
30 g | hazelnoten |
kleine hoeveelheid | citroenschil |
6 el | olijfolie |
1 tl | mosterd |
Reviews
Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.
Uw beoordeling
Om een beoordeling te geven dient u ingelogd te zijn. Aanmelden