Zeebaars
gebakken in een zoutkorst met citroen
Wolfsbaars
| 4 kg grof zeezout | |
|---|---|
| 1 onbehandelde citroen, geraspte schil | |
| 1 bosje tijm, eraf geplukt | |
| 2 eiwitten | |
| 100 ml water | |
| 2 wolfsbaars (à ca. 500 g) |
Wolfsbaars
| De gaarruimte met hete lucht tot 200°C voorverwarmen. | |
|---|---|
| Alle ingrediënten tot en met het water goed met elkaar mengen. Per vis een zoutbed ter grootte van de vis op een met bakpapier beklede bakplaat vormen. | |
| De vissen aan buiten- en binnenkant afspoelen en droog deppen. De vissen op het zoutbed leggen en de kernthermometer in het dikste stuk van een vis steken. Het overige zout over de vissen verdelen en aandrukken. | |
| De vissen op het middelste niveau erin schuiven en de kernthermometer met de gaarruimte verbinden. Bakken tot de kerntemperatuur van 55°C bereikt is. | |
| De zoutkorst rondom met een kartelmes opensnijden en voorzichtig optillen. De wolfsbaarsfilets zonder huid serveren. |
Gaarstappen
| Ovenruimte tot 200°C op Hot air (voor)verwarmen | |
|---|---|
| Actie | |
| Ovenruimte tot 200°C op Hot air (voor)verwarmen |
- Bakplaat
- Kernthermometer
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 2 | eiwitten |
| 100 ml | water |
| 1 | onbehandelde citroen |
| 1 bosje | tijm |
| 4 kg | grof zeezout |
| 2 | wolfsbaars (à ca. 500 g) |
Reviews
Er zijn nog geen klantbeoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.
Uw beoordeling
Om een beoordeling te geven dient u ingelogd te zijn. Aanmelden