Carpaccio van rode bieten met witloof en burrata

2 Rode bieten (ca. 300 g per stuk)

1 TL olijfolie

½ TL zout

1 cichorei

in fijne reepjes in lengterichting

½ Citroen

geraspte schil en sap

1 snufje Suiker

1 snufje zout

kleine hoeveelheid peper

2 EL olijfolie

2 EL hazelnoten

grof gehakt, geroosterd

4 Burate piccole (ca. 50 g per stuk)

kleine hoeveelheid olijfolie

½ bosje dille

Afgeplukte uiteinden

kleine hoeveelheid Fleur de sel

Wrijf de rode biet in met olie en zout en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. De kernthermometer in het midden van een biet steken. De plaat in de koude oven schuiven, de kernthermometer verbinden en met SlowCooking en vrije vleeskeuze ca. 2 uur tot 85 °C kerntemperatuur laten garen. De bieten eruit halen en iets laten afkoelen, afgedekt ca. 2 uur in de koelkast bewaren.

SlowCooking, tot oventemperatuur 85 °C(max 2 Hrs)

De bieten schillen, in ca. 2 mm dikke plakken schaven. Op een plaat of een bord schikken. De witlofreepjes met alle ingrediënten samen met de olijfolie mengen, over de bieten verdelen. Strooi de hazelnoten over het geheel. De burrata op de carpaccio verdelen en wat olijfolie over de carpaccio druppelen. Hierover dille en fleur de sel strooien.