Gestoomde zalm met rijst en broccoli-stengels

250 g basmatirijst

275 ml Water

1 snufje zout

400 g Broccoli-stengels

2 EL olijfolie

2 sjalotten

in fijne ringen

1 knoflookteen

in fijne schijfjes

2 EL sojasaus

200 ml groentebouillon

1 Citroen

wat geraspte schil en 2 EL sap

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

4 Zalmfiletrepen zonder huid (elk ca. 150 g)

kleine hoeveelheid Fleur de sel

kleine hoeveelheid zwarte sesamzaadjes

Rijst onder stromend koud water wassen tot het water helder uitstroomt en dan laten uitlekken. De rijst met het water in een ovenvaste vorm gieten, op een rooster in de koude oven schuiven en door te stomen op 100 °C ca. 30 minuten laten garen. Een timer op 15 minuten instellen om de broccoli-stengels in te schuiven.

Steaming 100 °C gedurende 30 Mins

De olie in een koekenpan opwarmen. De broccoli-stengels gedurende ca. 2 minuten aanbraden. De hitte verminderen, sjalotten en knoflook toevoegen en kort meebraden. De sojasaus toevoegen en mengen. De broccoli in een tweede ovenvaste vorm leggen, de bouillon, de citroenschil en het sap toevoegen. Bij de rijst in de oven schuiven en ca. 15 minuten meestomen.

De oven voor stomen op 48 °C instellen. De repen zalmfilet op een geoliede roestvrijstalen plaat leggen, op smaak brengen met fleur de sel, bij de andere ingrediënten in de oven schuiven en ca. 20 minuten laten garen. De zalm, rijst en broccoli op borden schikken, de sesam eroverheen strooien en de broccoli-bouillon eroverheen druppelen.

Put the tray in

Steaming 48 °C gedurende 20 Mins