Groentesneetjes
1 EL olijfolie
100 g aubergines
in dunne schijfjes
50 g uien
in fijne ringen
200 g boter
¼ bosje tuinkruiden
(bijv. rozemarijn, tijm en salie), fijngehakt
¼ knoflookteen
fijn gehakt
1½ TL zout
iets peper
200 g vastkokende aardappelen
in dunne schijfjes
50 g tomaten
in dunne schijfjes
30 g in olie ingemaakte gedroogde tomaten
in fijne reepjes
iets zout
Beurre Blanc
1 EL olijfolie
3 sjalotten
fijn gesneden
10 g gember
fijn gehakt
80 ml witte vermout
(bijv. Noilly Prat)
80 ml witte portwijn
80 ml witte wijn
700 ml groentebouillon
200 ml tomatensap
50 g in olie ingemaakte gedroogde tomaten
in stukjes
5 g Yuzu Kosho
220 g boter
in stukjes
1 citroen
kleine hoeveelheid geraspte schil en sap
½ TL zout
¼ TL peper
Kruiden en bloesem
Voor opdienen
Groentesneetjes
De olie in een koekenpan opwarmen. De aubergineplakken en uien in porties goudbruin bakken en ze laten uitlekken op keukenpapier. Boter in een pan smelten, op smaak brengen met kruiden en knoflook, kruiden met zout en peper. Een beetje boter in de vorm doen, de groenten en de boter om en om in de vorm leggen, de groenten licht zouten tussen de lagen en doorgaan met het lagen leggen tot alle groenten en boter op zijn. Bakpapier op de bovenste laag leggen en licht aandrukken. De vorm afdekken met aluminiumfolie. De vorm op een rooster in de bakruimte plaatsen en met hete lucht vochtig op 175 °C gedurende ongeveer 40 minuten bakken tot de groenten lekker zacht zijn. Eruit halen en laten afkoelen in de vorm.
Hot air humid 175 °C gedurende 40 Mins
Beurre Blanc
Laat de boter smelten in een pan. Sjalotten en gember toevoegen en ze bakken tot licht gekleurd zijn. De vermout, port en witte wijn erbij gieten en kort laten sudderen. De groentebouillon erbij gieten en aan de kook brengen. Tomatensap, de gedroogde tomaten en de yuzu kosho toevoegen, op een middelhoog vuur laten sudderen tot het ongeveer gehalveerd is en door een fijne zeef gieten. Boter met een staafmixer tot een homogeen mengsel mixen en op smaak brengen met een beetje citroenrasp en -sap, zout en peper.
Serveren
Kort voor het opdienen de kookruimte met hete lucht vochtig voorverwarmen op 175 °C, de groenteplakken uit de vorm halen en ze in vieren snijden. De kwarten op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, ze in de voorverwarmde oven plaatsen en ze ongeveer 10 minuten bakken tot het oppervlak licht gekleurd is. De kwarten groentesneetjes schikken en er wat bloesems en kruiden over verdelen. De beurre blanc opnieuw kort opschuimen met een staafmixer en over de groentesneetjes gieten.
(no pause)
Ovenruimte tot 175 °C op Hot air humid (voor)verwarmen
Put the food in
Hot air humid 175 °C gedurende 10 Mins
Aanvullende informatie
Gemaakt door
Dominik Hartmann
Gecreëerd op
25/06/2025