Wortel-chermoula-tartaar met emmertarwe-gremolata

300 ml Wortelsap

¾ tl maïzena

kleine hoeveelheid water

1½ el olijfolie

snufje zout

250 g wortels

grof geraspt

½ el olijfolie

snufje zout

snufje peper

1½ el aceto balsamico bianco

1½ el olijfolie

1½ el groentebouillon

3 takjes koriander

fijn gesneden

½ tl gerookt paprikapoeder

¼ tl komijnpoeder

snufje zout

snufje peper

1 kleine rode ui

fijn gesneden

1 augurk

fijn gesneden

¼ bosje bieslook

fijn gesneden

4 ontpitte, groene olijven

in ringen

1 el ongepeld hennepzaad

snufje zout

snufje peper

1 el olijfolie

4 el emmertarwe

1 citroen

½ schil afgepeld, in fijne reepjes

5 takjes bladpeterselie

fijn gesneden

1 tl aceto balsamico bianco

1 tl olijfolie

snufje zout

3 radijsjes

in schijfjes

enkele eetbare bloemen

naar smaak

Giet het wortelsap in een pan, breng het aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Meng de maïzena met een beetje water, giet het bij het wortelsap met de olijfolie en breng het opnieuw aan de kook onder voortdurend roeren. Haal de pan van de plaat en laat afkoelen. Breng de jus met zout op smaak.

Verwarm de ovenruimte met hete lucht voor op 180 °C. Doe de wortels en olie in een kom, meng en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats het in de voorverwarmde oven en bak ca. 10 minuten tot de wortels zacht en lichtbruin zijn. Haal het gerecht uit de oven en laat afkoelen.

Meng de aceto en alle ingrediënten samen met het komijnpoeder met een staafmixer. Breng het op smaak met zout en peper.

Doe de geroosterde wortels en de chermoula-dressing in een kom met de rode ui en alle ingrediënten met het hennepzaad. Meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Giet de olijfolie in een pan en verhit op middelhoog vuur, voeg de emmertarwe toe en dek af met een deksel. Laat het ploppen zoals popcorn, onderwijl zachtjes heen en weer bewegen (emmertarwe plopt niet zo stark als popcorn, het is nauwelijks hoorbaar). Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen. Meng de afgekoelde emmertarwe met de citroenschil en alle ingrediënten tot en met de olie, breng op smaak met zout.

Schik de tartaar op borden met behulp van een metalen ring (ca. ø8 cm). Schik de worteljus rond het gerecht. Smeer de emmertarwe-gremolata op de tartaar, leg er plakjes radijs op en garneer met bloemen.

Ovenruimte tot 180 °C op Hot air (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

Hot air 180 °C gedurende 10 Mins