Hete lucht, aangevuld met regelmatige stoominjecties, levert goudbruine en knapperige resultaten op, met een sappige en malse kern voor perfect gebalanceerd koken.
Besprenkel de groenten na het koken met olijfolie voor een diepere karamellisatie en een meer geroosterd uiterlijk, Olie toevoegen vóór het koken creëert een vochtbarrière die het bruinen beperkt, dus wacht tot daarna voor de beste kleur- en smaakontwikkeling.
Schakel de stoominjectie handmatig uit 5 tot 10 minuten voordat u uw gerecht uit de ovenruimte haalt, voor maximale krokantheid. Deze laatste fase met alleen droge hitte zorgt ervoor dat oppervlakken uitzonderlijk krokant worden en prachtig bruin kleuren, perfect om die restaurantkwaliteit te bereiken.
Plaats vlees en gevogelte op een rooster boven een bakplaat. Hierdoor kan hete lucht vrij rond alle oppervlakken circuleren, wat zorgt voor gelijkmatig koken en een uniforme bruining. De onderzijde blijft krokant in plaats van zacht te worden door het eigen braadvocht.
Eenpansgerechten combineren vaak ingrediënten met verschillende kookvereisten.Hete lucht met Stomen creëert de ideale omgeving voor uitgebalanceerde resultaten. Stomen houdt groenten knapperig en mals, terwijl de kip volledig gaart. Aardappelen krijgen die gewenste gouden kleur, en alles komt perfect samen.
Hete lucht met Stoom is uitstekend voor het bakken van brood, brioche en bladerdeeg.De toegevoegde stoom voorkomt dat oppervlakken te snel uitdrogen, waardoor het rijzen en de ontwikkeling goed verlopen. Strudel- en filodeeg bereiken een uitzonderlijke knapperigheid terwijl ze van binnen heerlijk vochtig blijven.
Verlaag de temperatuur met 20 °C en verkort de baktijd met ongeveer 5 minuten in vergelijking met conventionele boven- en onderwarmte. Stoom draagt warmte efficiënter over dan alleen verwarmde lucht, waardoor het proces wordt versneld. Deze methode is bijzonder effectief voor diepvriesproducten zoals friet, loempia's en alle soorten gebakken aardappelen.
