Malser, sappig vlees dat gelijkmatig is gegaard van rand tot kern. Selecteer eenvoudig de gewenste kerntemperatuur en kooktijd. Zacht roosteren levert consistent uitstekende resultaten op.
Haal het vlees 30 tot 60 minuten voor het koken uit de koelkast. Koud vlees uit de koelkast wordt ongelijkmatig gaar – de kern blijft koeler terwijl de buitenkant te gaar wordt.Vlees op kamertemperatuur zorgt ervoor dat warmte gelijkmatig doordringt, wat overal consistente resultaten oplevert.
Soft-roosteren werkt het beste met stukken tussen 500 g en 2 kg, en minimaal 4 cm dik. Kleinere of dunnere stukken garen te snel en kunnen tijdens de langere kooktijd uitdrogen. Dikkere stukken zorgen voor een geleidelijke, gelijkmatige warmtepenetratie. Ze maken het ook gemakkelijker om de sonde correct te positioneren.
Gebruik verse, hoogwaardige stukken die niet te lang gerijpt zijn.Malse, magere stukken zoals ossenhaas of entrecote hebben kortere braadtijden nodig, terwijl goed dooraderde stukken met bindweefsel – zoals schouder, nek of borst – baat hebben bij langer koken. De langdurige, zachte warmte breekt collageen geleidelijk af, waardoor stevigere stukken vlees veranderen in mals, smelt-op-de-tong vlees.
Schroeien op hoge temperatuur zet de Maillard-reactie in gang, waardoor een smaakvolle korst ontstaat die alleen met braden niet bereikt kan worden.Als je marinades met kruiden of mosterd gebruikt, veeg deze dan eerst af – ze kunnen bij hoge temperaturen verbranden en bitter worden. Schroei alle zijden snel dicht, niet langer dan 5 minuten in totaal.
Voor een knapperige, net aangebraden korst stelt u de zachte braadtemperatuur 1–3 °C lager in dan de gewenste gaarheid (grotere stukken hebben minder verlaging nodig, kleinere stukken meer). Afwerken op een hete grill of in een hete pan. Dit is ook een uitstekend moment om boter of kruiden toe te voegen voor extra smaak.
De juiste plaatsing van de sonde is cruciaal. Steek het in het midden van het dikste deel van het vlees, zorg ervoor dat alle drie de ringen (sensoren) volledig in het vlees zitten. Dit zorgt voor nauwkeurige temperatuurmetingen en perfect gegaarde resultaten overal.
Blader door de lijst met voorinstellingen om het juiste vlees en de juiste snede te kiezen. Voor specifieke stukken kunt u de gewenste gaarheid selecteren (rare, medium, etc.). Als uw stuk vlees niet in de lijst staat, kies dan "Vrij selecteren" en stel handmatig de gewenste temperatuur in. Deze methode werkt even goed bij grote wortelgroenten zoals rode biet of knolselderij.
