Riesencrevetten mit Nussbutter auf Lauchsalat

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Riesencrevetten

100 g Butter
450 g Riesencrevetten
Salz
Butter so lange erwärmen, bis sie nussbraun ist. Butter durch einen Kaffeefilter sieben. Nussbutter gemeinsam mit den Riesencrevetten in einen Beutel füllen, vakuumieren, Stufe 1. Beutel in den kalten Garbehälter legen, dämpfen.
Dämpfen 53°C während 20 Min.

Lauchsalat

400 g Lauch, gerüstet
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronesaft
wenig Zitronenschale
Salz
1 TL Senf
schwarzer Pfeffer
30 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Lauch in vier Zentimeter lange Stücke, dann zu Julienne schneiden und in einen Beutel geben, vakuumieren, Stufe 2. Beutel in den Garbehälter legen, dämpfen.
Dämpfen 86°C während 20 Min.
Für die Sauce die restlichen Zutaten ohne die Haselnüsse gut verrühren. Warmen Lauch zugeben, mischen.
Crevetten mit etwas Nussbutter kurz beidseitig anbraten, salzen. Lauchsalat mit den Crevetten anrichten und die gerösteten Haselnüssen darüber geben.

Garbehälter gelocht, 430 × 370 × 25 mm

Menge Zutat
schwarzer Pfeffer
Salz
450 g Riesencrevetten
400 g Lauch
3 EL Zitronesaft
1 TL Senf
wenig Zitronenschale
100 g Butter
6 EL Olivenöl
30 g geröstete Haselnüsse

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