Crema catalana

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Zubereitung

Rezeptablauf
3 Eigelb
30 g Puderzucker
300 ml Vollrahm
1 Vanilleschote
Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen auskratzen.
Vanillesamen gut mit dem Eigelb, Puderzucker und Vollrahm verrühren.
Formen auf den gelochten Garbehälter geben und die Masse gleichmässig verteilen. Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Dämpfen 82°C während 45 Min.
Rohrzucker, zum Karamellisieren
Crema catalana nach dem Garen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
  • 4 feuerfeste Formen, ø8–10 cm
  • Garbehälter gelocht
Einkaufsliste
Menge Zutat
3 Eigelb
30 g Puderzucker
Rohrzucker
1 Vanilleschote
300 ml Vollrahm

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