Gerösteter Baby-Blumenkohl mit Polonaise und Venererisotto

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Venererisotto

1 Schalotte
Olivenöl
200 g Venerereis
Salz
Schalotte fein hacken und in Olivenöl dünsten. Den Reis beifügen und nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten.
75 g Butter
Vor dem Servieren die Butter einrühren und auf dem Teller anrichten.

Baby-Blumenkohl

4 Stück Baby-Blumenkohl
Blumenkohl von den grünen Blättern befreien, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech geben und in den vorgeheizten Garraum geben. Garen.
Garraum auf 210°C mit Heissluft + Beschwaden (vor)heizen
Gargut einschieben
Heissluft + Beschwaden 210°C während 25 Min.

Polonaise

4 EL Butter
6 EL Panko Paniermehl
½ Ei, hart gekocht, geschält und gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Butter in einer Pfanne erwärmen, Panko Paniermehl dazugeben und goldbraun in der Pfanne rösten. Zum Schluss das gehackte Ei und die Petersilie dazu geben, würzen.

Anrichten

Blumenkohl aus dem Garraum nehmen und Polonaise darüber streuen. Mit Venererisotto servieren.

Tipps

Blumenkohl kann auch mit gesalzener Nussbutter oder Tahini serviert werden.

Kuchenblech

Menge Zutat
75 g Butter
6 EL Panko Paniermehl
Olivenöl
4 Stück Baby-Blumenkohl
1 Schalotte
Salz
½ Ei
4 EL Butter
200 g Venerereis
1 EL Petersilie

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