Bramata Polenta

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Zubereitung

200 g Bramata Polenta
500 ml Geflügelfond
300 ml Vollmilch
Bramata, Geflügelfond und Vollmilch in die Porzellanform geben und mit Frischhaltefolie zudecken.
Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum stellen. Dämpfen.
Power-Steaming 100°C während 27 Min.
100 g Butter
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
80 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
Butter in einer Pfanne leicht braun werden lassen. Knoblauchzehen leicht zerdrücken, zusammen mit den Rosmarinzweigen zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln.
Butter vor dem Servieren durch ein Sieb in die Polenta giessen und den Käse unterheben. Polenta rühren, bis sie sämig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gitterrost
  • Porzellanform ⅓ GN, Höhe 65 mm
Menge Zutat
100 g Butter
80 g Parmesan
500 ml Geflügelfond
Salz
2 Knoblauchzehen
200 g Bramata Polenta
Pfeffer
2 Rosmarinzweige
300 ml Vollmilch

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